Dit is de Italiaanse versie van escabeche, het gerecht waarin vlees wordt gekookt, vervolgens wordt gemarineerd in een azijn, pikante saus en zowel koud als warm wordt geserveerd. Scapece (ska-PECH-ay) is een eenvoudig gerecht als je je verse sardines hebt gespleten; instructies zijn hieronder gekoppeld. Als u geen sardines voor dit recept kunt vinden, gebruik dan makreel, haring of een andere smaakvolle vis.
Wat je nodig hebt
- 1 dozijn
- sardines (vers)
- 2 citroenen (sap van)
- 1 eetlepel zout
- 6 eetlepels olijfolie
- 1/4 kop bloem (voor afstoffen)
- 2 grote uien (in plakjes)
- 1 kopje witte wijn (of ciderazijn)
- 1 kop knoflook (fijngehakt)
- 2 chiles (heet, zoals serrano of Thai)
- 1/2 kopje munt (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Spoel de gespleten sardines af en leg ze op een bakplaat waarin het citroensap, zout en water de hele bodem van het vel bedekken. Kortom, je wilt dat de sardines in een ondiepe plas met citroensap en zout water liggen. Laat ze daar 30 minuten staan en keer één keer.
- Bak ondertussen de uien en chilipepers in 3 eetlepels olijfolie tot ze net beginnen te kleuren langs de randen. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot de helft van de azijn is gekookt. Zet het vuur uit en zet opzij.
- Dep de sardines droog en bestuif ze met bloem. Wat voor meel? Alles zal doen, maar ik gebruik kikkererwtenmeel, dat vaak in Zuid-Italië wordt gebruikt en een nootachtige smaak toevoegt.
- Bak de sardines in de rest van de olijfolie op middelhoog vuur en leg ze op een rooster.
- Meng de gehakte munt met het mengsel van ui en azijn en leg wat op een bord of ondiepe kom. Top met de sardines. Dit gerecht is net zo goed bedekt met de saus en kan tot drie dagen in de koelkast worden gemarineerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 423 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,110 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 6 g |