Dit eenvoudige Marokkaanse recept kan snel samen worden gegooid voor een onverwacht gezelschap of als een last-minute toevoeging aan een theetijd tafel. Verander het door het mengen van de optionele rozijnen, anijs en / of sesamzaadjes.
Terwijl gebakken harcha wordt beschouwd als een brood op de kookplaat, is harcha die in de oven is gebakken ( harcha dyal ferran of harcha au four ) beslist een koekje - vandaar de andere naam, harcha hlouwa (zoete harcha). Anijs, rozijnen en sesamzaadjes kunnen worden toegevoegd.
Beide versies van harcha worden traditioneel gemaakt met griesmeel (), maar deze variant omvat maïsmeel met vergelijkbare textuur voor extra smaak. Eieren, in plaats van melk, leveren het grootste deel van de vloeistof die nodig is om de droge ingrediënten om te zetten in een deeg.
De koekjes blijven enkele dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of bevriezen voor later serveren. Ik vind dat de smaak na een dag verbetert. Probeer ook deze andere griesmeelkoekjes: Harcha dyal Ferran met Raisins, Anise and Sesame, Ghoriba with Semolina en Coconut Ghoribas with Semolina .
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop (125 g) fijn griesmeel
- 3/4 kop (125 g) maïsmeel
- 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden
- 6 eetlepels (75 g) kristalsuiker
- 4 theelepels (2 kleine enveloppen) bakpoeder
- snufje zout
- 1 theelepel vanille (of 1 envelop vanillesuiker)
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
- 1 theelepel sesamzaadjes (optioneel)
- Optioneel: 1/4 kop rozijnen (naar smaak)
- 1/3 kop (80 ml) plantaardige olie (of gesmolten boter)
- 2 eieren, lichtgeslagen
- 2 eetlepels melk (indien nodig)
- Voor de garnering:
- 1 eetlepel griesmeel of maïsmeel
- 1 eetlepel kristalsuiker
Hoe het te maken
1. Verwarm uw oven voor op 170 ° C (170 ° C). Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier.
2. Je mengt en werkt met het deeg met de hand, dus het is handig om ingrediënten te meten en klaar te maken.
3. Leg het griesmeel en de maïsmeel in een grote kom. Voeg de olie toe en meng het met je vingers om een zanderig mengsel te verkrijgen. Voeg de bloem, suiker, zout en bakpoeder toe en meng deze met de vingers in het mengsel van griesmeel en maïsmeel.
4. Als u anijs, sesam of rozijnen gebruikt, mengt u ze ook in. Voeg de vanille en eieren toe en roer ze met je vingers door om een heel nat deeg te maken. Als het deeg niet nat is, kneedt u zachtjes in de melk, een eetlepel of twee per keer, om het nodige vocht toe te voegen.
5. Neem een grote lepel deeg ter grootte van een kleine pruim (het zal een beetje te nat zijn om gemakkelijk te vormen) en rol het in de griesmeel en suiker garnering. Eenmaal gecoat, kun je het deeg zachtjes hanteren om het te rollen of het in je holle hand te gooien om een bal te vormen. Plaats de bal op je voorbereide bakplaat en vlak af.
6. Herhaal met het resterende deeg. Bak de harcha ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Sommige mensen geven de voorkeur aan de donkere kant; Ik vind de mijn lichter van kleur zoals afgebeeld.
7. Sta toe dat de cookies kort worden ingesteld voordat ze naar een rek worden overgebracht om af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.