Witte vis en koriander : ze lijken voor elkaar gemaakt te zijn, en dit gerecht is een bewijs. De room, uien, knoflook en limoensap dragen allemaal bij aan een smakelijk mengsel dat de vis in een frisse, aantrekkelijke, felgroene saus baadt.
Dit recept is een beetje ongebruikelijk voor een Mexicaans gerecht; gebakken voedsel is niet zo gebruikelijk in dat land (ovens hebben de neiging om alleen bij speciale gelegenheden te worden gebruikt), en de koriander wordt hier gekookt, wat zeldzaam is. Het kruid verliest veel van de intensiteit van zijn smaak en aroma met hoge hitte, maar in dit geval is er meer dan genoeg koriander in de schotel om dat goed te maken. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn cilantro stengels net zo smakelijk als de bladeren van de plant - en we gebruiken beide in dit gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 grote tros koriander
- 1 kleine ui
- 3 teentjes verse knoflook
- 3 eetlepels echte boter
- 2 kopjes (1/2 liter) Mexicaanse crema of zure room
- 2 theelepels zout
- 4 eetlepels vers geperst
- Mexicaans limoensap
- 2 en ½ pond (iets meer dan 1 kilo) witte visfilets (tilapia, grouper, tong, swai, etc.)
Hoe het te maken
Zet uw oven op 375F / 190C, zodat deze kan voorverwarmen terwijl u de ingrediënten bereidt.
Was de koriander; afhakken en gooi de wortels weg. Schud cilantro krachtig (of laat het door een saladecentrifuge lopen) om zoveel mogelijk water te elimineren. Snijd het, beide stengels en bladeren samen. Leg een paar hele blaadjes opzij om te gebruiken als garnering op de afgewerkte schaal, als je wilt.
Hak de ui en knoflook fijn. Snij een beetje van de ui in blokjes, als je wilt, en plaats het met de gereserveerde koriander voor garnering.
Smelt de boter in een middelgrote koekenpan. Laat de gesnipperde ui en knoflook ongeveer 5 minuten in de boter liggen, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is, maar niet bruin.
Leg de gebakken uien en knoflook, de room, het zout, het limoensap en de fijngehakte koriander in een blender. Verwerk tot je een zachtgroene saus hebt.
Vet een glazen of metalen ovenschaal licht in. Plaats de witte visfilets in de schaal in een enkele laag. Giet de saus over de filets. Verplaats elke filet een beetje zodat een deel van de saus onder de vis komt, tussen de filet en de ovenschaal.
Bak, onbedekt, gedurende ongeveer 25 minuten. De baktijd hangt af van de dikte van de filets; kijk goed naar je schaal zodat de vis niet te gaar wordt. Vis wordt gedaan als het gemakkelijk kan worden afgeschilferd met een vork.
Neem je heerlijke vis in cilantrosaus uit de oven en gebruik een spatel om deze op afzonderlijke borden te schuiven. Serveer elke portie met een beetje van de gereserveerde koriander en ui, als je wilt. Serveer je vis met witte of rode rijst of gekookte aardappelen.