Key limes zijn zoeter dan Perzische limoenen
Key limes zijn ook bekend als Mexicaanse limoen en West-Indische kalk . Deze variëteit is duizenden jaren gekweekt in de Indo-Maleise regio en is al lang gekoesterd vanwege zijn fruit en decoratieve bladeren. Ze zijn kleiner en hebben meer zaden dan de meer gebruikelijke Perzische kalk. De aparte smaak van deze limoenen maakt ze erg gewild, vooral voor gerechten als Key Lime Pie.
Geschiedenis van de Key Lime
De Key-limoen bereikte zijn weg naar Noord-Afrika en het Nabije Oosten via Arabische handelaren.
Het werd vervolgens door de kruisvaarders naar Palestina en het Middellandse-Zeegebied vervoerd. Columbus wordt gecrediteerd met het brengen van de Key lime naar Hispaniola (nu bekend als Haïti), waar het werd uitgevoerd door Spaanse kolonisten naar Florida.
Het floreerde in Zuid-Florida, met name de Florida Keys, vandaar de huidige algemene naam van Key Lime . Als gevolg van de door orkaan verarmde bodems schakelden de lokale bevolking in 1906 over van ananas- handelsgewassen naar limoenen en de handel daagde uit tot een orkaan opnieuw werd gekweekt en de kalkboomgaarden werden weggevaagd. Ze zouden nooit worden hersteld. Tegenwoordig zijn de meeste Key Limes afkomstig uit Mexico.
Limoenen apart vertellen
Key limes zijn veel kleiner (pingpong tot golfbal-formaat) dan Perzische limoenen, bijna bolvormig, met een dunne schil en bevatten vaak een paar zaden. Green Key Limes zijn in feite onvolgroeide vruchten, gewaardeerd om hun zuurgraad. Naarmate ze rijpen tot een gele kleur, neemt het zuurgehalte aanzienlijk af, wat resulteert in een zoetere vrucht.
Het sap van een groene Key lime staat bekend om zijn scherpe smaak. Hoewel Key Limes sappiger zijn dan hun Perzische tegenhangers, betekent het verschil in grootte dat een Perzische limoen meer sap heeft dan een Key-limoen. Als je Key Limes in een recept vervangt dat Persse limoen (of alleen limoenen) nodig heeft, moet je precies weten hoeveel sap het recept nodig heeft in plaats van het aantal limoenen dat is geperst te gebruiken.
Gebruik van Key Limes
Verse toetskalk heeft de voorkeur voor het op smaak brengen van marinades , het maken van limeade en het garneren van dranken en borden vanwege het verleidelijke boeket en de unieke smaak. Vanwege de schaarste is de Key Lime moeilijker te vinden buiten de Florida en Californië markten, en is deze mogelijk alleen op seizoens- en / of gastronomische markten verkrijgbaar. Veel grote supermarktketens dragen nu echter gebotteld Key-limoensap in de vruchtgang in de buurt van gebotteld citroensap. Omdat Key Limes geen gebruikelijk ingrediënt zijn, kan hun prijs variëren per seizoen en locatie. Het kopen van de flessen van het sap kan voor veel mensen een meer kosteneffectieve optie zijn.
Het sap wordt gebruikt voor siropen en natuurlijk Key Lime Pie . Helaas zijn de meeste in de handel verkrijgbare Key lime taarten tegenwoordig gemaakt van het bevroren concentraat van de Perzische limoen, niet de Key lime. Als je nog nooit een echte Key Lime-taart hebt gehad, is het de moeite waard om naar op zoek te gaan.
Meer over Limes en Lime Recepten:
Lime kookboeken
- Key Lime-desserts
- The Key Lime Pie Cookbook