Dit is het populaire dim sum-voorgerecht, met een garnalenmengsel dat op sneetjes toast wordt gebakken en gefrituurd. Om iets extra's aan de smaak en het uiterlijk toe te voegen, kunt u een goed knapperig brood gebruiken, zoals een stokbrood. Het reuzel is optioneel, maar het zal een lichte, luchtige textuur aan de garnaal toevoegen wanneer het wordt gefrituurd.
Ongemakkelijk bij frituren ? Ik heb instructies gegeven voor het bakken van de garnalen toast.
Maakt ongeveer 20 porties van Shrimp Toast.
Wat je nodig hebt
- 5 sneetjes wit brood
- 1/2 pond rauwe, gepelde uitgewerkte garnalen *
- 2 theelepels reuzel
- 4 waterkastanjes, fijngehakt
- 1/2 tomaat, fijngehakt
- 2 groene uien, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel Chinese rijstwijn (of droge sherry of witte rijstazijn)
- 1 groot ei, licht geslagen
- Zout en peper naar smaak
- 2 theelepels maïszetmeel
- 4 kopjes olie om te frituren of indien nodig
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 225 graden Fahrenheit (107,2 graden Celsius). Als de garnalen bevroren zijn, bedek ze dan 30 minuten in een kom met koud water of tot ze ontdooid zijn. Giet de garnalen leeg en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder indien nodig de staarten van de garnaal.
2. Snijd de korstjes van het brood. Snijd elke sneetje brood diagonaal om 4 driehoeken te vormen of snijd elke plak in 4 gelijke vierkanten.
3. Plaats het brood op een bakblik van 9 x 13 bakvorm.
Bak 30 minuten op 225 graden of tot het brood helemaal droog is. (Het brood afdrogen voor het koken zorgt ervoor dat er geen olie in het brood zal sijpelen).
4. Bereid de overige ingrediënten terwijl het brood droogt. In een keukenmachine met een mes bevestigd, snijd de garnaal fijn met de reuzel. Voeg de waterkastanje toe en voeg de tomaat, groene ui en gember toe. Voeg de rijstwijn droge sherry, of rijstazijn, losgeklopt ei, zout, peper en maizena toe. Verwerk tot het mengsel bijna een pasta-achtige textuur heeft. Begin ook met het verwarmen van de olie om te frituren.
5. Verspreid voorzichtig ongeveer 2 theelepels garnalendeeg over de bovenkant van elk stuk toast.
6. Om de garnalen toast frituren : Verhit olie in een wok of ander frituurwerktuig tot 350 graden Fahrenheit (ongeveer 175 graden Celsius). (Om de olie te testen, laat een klein stukje gedroogd brood in de olie vallen - het moet opstaan en borrelen).
7. Voeg voorzichtig 1 of 2 stukjes garnalentoost in de olie, garnalen naar beneden gericht. Het brood moet op de olie drijven en onmiddellijk beginnen met borrelen. Laat ongeveer 1,5 minuut koken, draai dan om en kook nog ongeveer 15 seconden. Verwijder de garnalen toast met een slotted toast en afvoer op papieren handdoeken.
8. Om de garnalen toast te bakken (niet echt geschikt als aperitief maar goed voor het gezin op nachten, heb je geen zin om te frituren): Verhoog de ovenwarmte tot 375 graden Fahrenheit (190,5 graden Celsius). Bak de garnalentoost gedurende 15 minuten, of tot de garnaal gaar is. Serveer de garnalen toast warm.
(Garnalen toast kan van tevoren worden bereid tot aan het kookstadium en ingevroren).
* Garnalenmaten en -gewichten kunnen een beetje verwarrend zijn - ik gebruikte 24 rauwe, gepelde, speciaal ontwikkelde zwarte tijgergarnalen - elke gekrulde garnaal ongeveer 1 1/2 inch lang)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 56 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 103 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |