Gebruinde boter klinkt misschien mooi of gecompliceerd, maar het is letterlijk boter die gekookt is totdat het licht begint te worden (dat is de toets - licht) bruin, en neemt een toasty, karamel-loog-zoetheid aan. Je zult niet geloven hoeveel smaak het kan toevoegen aan een eenvoudig gerecht, zoals dit zeer eenvoudige gesauteerde groenterecept.
Dit is een perfecte bijgerecht voor de zomer, vooral als je dit kunt maken met verse maïs, maar het is ook heerlijk opgehoopt op een bord voor een lunch met een gepocheerd of gebakken ei erop.
Citroenrasp is een van die ingrediënten die echt een gerecht kan opfleuren. Voordat je een citroen sap voor een recept, overweeg dan het verwijderen van de schil en bewaar het in een container in de koelkast voor meerdere dagen, en voeg het toe aan recepten om ze een vleugje smaak te geven. Stoofpotten, soepen, saladedressings, sauzen, marinades, enzovoort, enzovoort. Gebruik een microplane, ook wel een zester genoemd, die je fijne kleine stukjes schil geeft die mooi in verschillende gerechten passen. Als je een stuk citrusvrucht aan het verven bent, zorg er dan voor dat je niet te ver schraapt - je wilt alleen de felgekleurde buitenste laag van de schil. De witte onderkant is bitter, dus je wilt dat vermijden.
Probeer andere kruiden in plaats van de rozemarijn - alles werkt hier echt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 4 kopjes maïskorrels, vers of bevroren
- 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden courgette
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1/2 theelepel gehakte verse rozemarijn
Hoe het te maken
- Smeer in een grote koekenpan de boter tot deze lichtbruin is op middelhoog vuur. Voeg de maïs, courgette, knoflook, citroenschil en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 6 minuten totdat de groenten knapperig zijn.
- Heet opdienen.
Hoe citrus te veredelen: als je regelmatig citrusschil gebruikt, wil je investeren in een microplane, wat eigenlijk een zeer veelzijdige en goedkope tool is. Het maakt mooie en fijne donzige krullen van schil.
Het doet ook wonderen op harde kaas, zoals Parmezaanse kaas en chocolade, en is ook een leuke manier om knoflook of gember fijn te hakken.
Je kunt ook een dunschiller of een schilmes gebruiken om de schil te verwijderen. En vervolgens, indien nodig, de schil verder hakken of hakken.
Was je fruit voordat je gaat koken. Het belangrijkste is om alleen de dunne, gekleurde schil, de schil van de vrucht, te verwijderen. Graaf niet in het zachte, witte merg dat eronder ligt, dat een bittere, overweldigende smaak heeft. Een microplane is ook zacht, dus graaft niet in het merg.