Een gezonde dosis knoflook geeft dit aioli-recept zijn vuist. Aioli (uitgesproken als "ay-OH-lee") is een pittig geëmulgeerde saus die lijkt op mayonaise maar is gemaakt met olijfolie in plaats van gewone plantaardige olie.
Als zodanig is het goed om een goede olijfolie te gebruiken. Overweeg even het feit dat je waarschijnlijk meer dan $ 25 zou kunnen uitgeven aan een fles wijn en het op één avond zou nuttigen.
Wat ik suggereer, is dat u uw bovenlimiet instelt - het maximum dat u ooit zou uitgeven aan een fles wijn - en dat vervolgens vaststelt als uw baseline voor hoeveel u uitgeeft aan een fles olijfolie. Als je bedenkt dat het veel langer zal duren dan een enkele nacht, is het niet echt zo schandalig.
Een paar dingen om naar te zoeken. Een donkere fles, sinds blootstelling aan licht, is een van de oorzaken van ranzigheid. Het maakt me gek als ik naar de winkel ga en flessen olijfolie op de plank zie liggen en de plank heeft die lange buizen met fluorescentielampen ingebouwd, waarbij de olie de hele dag wordt gebombardeerd.
Een ander ding dat je olijfolie kan verwennen is warmte. Bewaar het dus op een donkere plaats, weg van je fornuis. Zogenaamde olio nuovo , die gemaakt is van vroege oogstolijven, is een compleet andere competitie. Maar als u uw eigen aioli maakt, proeft u absoluut het verschil.
Ik ben dol op aioli serveren als sandwich spread of dip, en het kan ook worden geserveerd bovenop gegrild vlees of vis. Voor een echte traktatie, probeer het met frietjes .
Wanneer je een geëmulgeerde saus of dressing maakt, is het een goed idee om je ingrediënten (in dit geval de eieren) een tijdje op kamertemperatuur te laten zitten voordat je begint. Het is moeilijker om de emulsie te vormen als de ingrediënten koud zijn.
Wat je nodig hebt
- 3 eierdooiers
- 1 pint extra vierge olijfolie
- 8 teentjes knoflook
- 2-3 theelepel citroensap
- 1 theelepel
- Kosher zout , of naar smaak
Hoe het te maken
- Laat al je ingrediënten op kamertemperatuur komen voordat je begint.
- Prik in een kleine glazen kom de knoflook en het zout samen tot ze een pasta vormen.
- Voeg de eierdooiers toe en klop krachtig tot het mengsel glad is Opmerking : U kunt hiervoor een elektrische staafmixer, een mixer of zelfs een blender gebruiken.
- Nu, met de mixer of blender op volle toeren (of met je arm zo hard als het kan kloppen) voeg je de olijfolie heel langzaam toe, zo weinig als een druppel tegelijk.
- Wanneer de emulsie begint te vormen, kunt u de olie sneller toevoegen, maar deze op een redelijk matige stroom houden. Door de olie te snel toe te voegen, breekt je emulsie.
- Voeg als de aioli dikker wordt een beetje meer citroensap toe om het te verdunnen. Blijf olie toevoegen, stop af en toe om meer citroen toe te voegen als het mengsel te dik wordt.
- Werk de aioli af met het resterende citroensap, beide om een vleugje te geven en om de juiste consistentie te bereiken.
- Bewaar ongebruikte aioli in de koelkast, in een donkere container, goed afgesloten, waar het een dag of twee bewaard moet blijven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 295 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 324 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |