Het klassieke gerecht van Lyonnaise-aardappelen is vernoemd naar de stad Lyon, in Frankrijk. Deze Franse schotel vereist licht kokende gesneden aardappelen voor het bakken in boter met licht gekarameliseerde uien. De aardappelen worden afgewerkt met verse gehakte peterselie. Als alternatief kunnen de aardappelen in de oven worden gebakken.
Snijd de aardappels in rondjes van bijna 1/2-inch dik, zodat ze niet gemakkelijk uit elkaar vallen als je bak en draai ze. Voor het koken zijn een nonstick of gekruide gietijzeren koekepan goede keuzes.
Wat je nodig hebt
- 1 grote zoete ui
- 6 eetlepels boter (verdeeld)
- 2 pond roodbruine aardappelen (of soortgelijke bakaardappelen)
- 1 eetlepel
- extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Garneer: verse gehakte peterselie
Hoe het te maken
stovetop
- Schil de ui; snij hem in de lengte doormidden en snijd hem in dunne plakjes.
- Smelt 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes ui toe als het schuimen afneemt. Kook ongeveer 6 tot 8 minuten, of tot de ui zacht en bruin is geworden, en roer regelmatig. Verwijder de ui naar een bord en zet apart.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in schijven met een dikte van 1/4 inch tot 1/2 cent (ongeveer 3/8-inch).
- Leg de aardappelschijfjes in een diepe, zware pan en bedek ze met water. Breng op hoog vuur aan de kook; verminder de hitte tot middelhoog en kook nog ongeveer 2 minuten.
- Doe de resterende 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan waarin de uien zijn gekookt en plaats ze op middelmatige tot middelhoge hitte. Voeg de aardappels toe aan het hete vet en kook 12 tot 15 minuten, of tot de plakjes bruin zijn, roeren en regelmatig keren. T Probeer de aardappelplakken intact te houden terwijl u draait en roert.
- Voeg de uien terug in de pan en warm deze door. Verander de aardappelen op een warme serveerschaal.
- Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en garneer met gehakte verse peterselie.
Oven methode
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Volg de stappen 1 t / m 4 hierboven en gebruik een grote ovenvaste koekenpan.
- Leg de gekookte en uitgelekte aardappelschijfjes en de gebruinde uien in de pan en besprenkel de lagen licht met zout en versgemalen zwarte peper.
- Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 12 tot 15 minuten, of totdat de aardappelen zacht en goudbruin zijn.
- Verdeel de aardappelen (allemaal in één stuk, indien mogelijk) van de pan naar een warme serveerschaal. Strooi de aardappelen met zout, peper en verse gehakte peterselie .
Variatie
Voeg 1 theelepel gehakte knoflook toe aan de pan met de uien ongeveer 1 minuut voordat ze gaar zijn; verwijder op een bord met de uien en volg het bovenstaande recept voor de kookplaat- of ovenmethode.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 253 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 31 mg |
| Natrium | 69 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |