Pumpkin Empanadas zijn een leuk alternatief voor de traditionele pompoentaart. Als je calabaza ( West-Indische pompoensoep ) niet kunt vinden bij je kruidenier, kun je gemakkelijk een taartpompoen, ingeblikte pompoenpuree, Hubbard-pompoen of pompoen vervangen. Empanadas maken geweldige voorgerechten, hapjes, lunches en maaltijden onderweg.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes West-Indische pompoen (geschild, gekookt en gepureerd)
- 1/2 kopsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel pompoentaartkruid
Hoe het te maken
- Meng de ingrediënten in een kom grondig door elkaar en kook ze vervolgens gedurende 20 minuten op middelhoog vuur in een steelpan.
- Laat de mix afkoelen voordat je de empanada-schijven vult.
- Terwijl het mengsel afkoelt, verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Leg de vulling bij de lepel in het voorbereide empanada-deeg of bewaar de gekochte schijven *.
- Vouw het deeg en vul het in een halve cirkelvorm en krimp de randen met een vork. Als de randen niet verzegeld blijven, kunt u de vork in water onderdompelen voordat u gaat krimpen of een eierwas gebruiken. Vul de empanadas niet te vol. Ze zullen scheuren en je raakt je vulling kwijt.
- Bak de empanadas op een ingevette bakplaat tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 tot 20 minuten. Houd ze in de gaten om te voorkomen dat ze worden verbrand.
* Empanada-deeg is verkrijgbaar in gespecialiseerde markten in de vorm van diepgevroren schijven, meestal 10 schijven per verpakking.
** Als u uw empanadas liever wilt braden, laat dan de eierwasser weg en bak deze in een voorverwarmde friteuse waar de olie op 350 graden is gebracht. Het duurt maar 1 tot 2 minuten per kant en ze moeten licht goudbruin zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |