Dit Russische Pumpkin-Rice Casserole Recept, of Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), is ook bekend als Pumpkin-Rice Porridge of Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). In het Russisch. Het woord kasha verwijst naar elke gekookte granen of graan. De meest populaire kashas zijn gemaakt van boekweit, gierst, griesmeel, haver, gerst en rijst. In de VS verwijst "kasha" naar geroosterde boekweitgrutten die vaak worden gebruikt in de Joodse keuken als vulling in knishes en andere recepten, en in het populaire gerecht dat bekendstaat als Kasha Varnishkes .
Hoewel het traditioneel als bijgerecht wordt geserveerd, kan het als een warm dessert worden geserveerd ( pompoenen en andere pompoen zijn tenslotte fruit en geen groenten) als je de suiker opvoert, vergelijkbaar met pompoenpudding of vla.
Dit zou een geweldig middelpunt zijn voor elk herfstthema diner, omdat het wordt gebakken in een uitgeholde pompoen schaal (hoewel het ook goed zal bakken in een ovenschaal).
Wat je nodig hebt
- 1 (4-pond) pompoen
- 1 1/2 kopjes
- langkorrelige rijst , gespoeld en uitgelekt
- 2 groot
- scherp koken appels (zoals Granny Smith), geschild, geboord en gesneden
- 1/2 kop
- gouden rozijnen
- 1/2 kopje gedroogde zure (of zoete) kersen (
- probeer thuis je eigen te drogen )
- 4 gram ongezouten boter, gesmolten
- 1 eetlepel suiker, of meer naar smaak
- 1/4 kop heet water
Hoe het te maken
- Was en droog de pompoen. Knip het uiteinde van de steel af en leg opzij. Verwijder snaren en zaden van de pompoen en gooi ze weg, of rooster de zaden later. Gebruik een meloenballer of een ander gereedschap om zoveel mogelijk pompoenvlees te scheppen zonder de huid te doorboren en de wanden te veel te verdunnen. Snijd het vlees en leg apart.
- Breng in een grote pan 3 kwart gallons gezout water aan de kook en voeg de gespoelde rijst toe. Dek af en kook op hoog vuur tot het nog een beetje al dente is , ongeveer 15 minuten. Goed laten wegvloeien.
- Verwarm ondertussen de oven tot 325 graden. Meng in een grote kom gehakte pompoen, gedeeltelijk gekookte rijst, rozijnen, gedroogde zure (of zoete) kersen en gesmolten boter. Breng op smaak met suiker, zout en kaneel.
- Omdat het uitzet, stop je de pompoen met het mengsel losjes en besprenkel met het hete water. Plaats het gereserveerde pompdeksel goed vast. Leg ze op bakplaat en bak tot de pompoen zacht is (wanneer de punt van een dun mes gemakkelijk in de pompoen kan worden gestoken), ongeveer 2 uur. Haal uit de oven. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd in partjes en serveer.
Bron: aangepast vanuit een recept op RusCuisine.com
Rijst in Rusland
Volgens het International Center for Advanced Mediterranean Agronomic Studies worden de afgelopen 65 jaar meer dan 30 rijstvariëteiten gekweekt in Rusland, voornamelijk in de regio's Krasnodar, Rostov, Primorsky en Astrachan, en in de republieken van het noordelijke deel van de Kaukasus. .
Rijst in het Russisch koken
In Rusland Beyond the Headlines , beweert schrijver Evgeny Borodich dat de Russen waarschijnlijk tijdens de regering van Peter de Grote in de 17e eeuw voor het eerst rijst gingen consumeren. Tegenwoordig is het een populair onderdeel geworden van het Russische culinaire repertoire, dat in alles voorkomt, van rijstepap ( risovaya-kasha ) tot zoete of hartige pastei tot soepen , als een manier om vlees uit te rekken , als een manier om overtollig zout te verminderen (wikkel wat rijst in) in boter mousseline, bind het en schorten in het zoute voedsel), en voor religieuze ceremonies zoals bruiloften (rijst gooien naar de bruid en bruidegom wordt verondersteld geluk en overvloed te brengen) en begrafenissen wanneer kutia wordt gegeten.
Kutia wordt traditioneel gemaakt met tarwebessen en rijst, maar het kan ook worden gemaakt met rijst en rozijnen - rijst symboliseert het eeuwige leven en rozijnen die de hemelse vrede symboliseren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 14 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 6 g |