Toen ik dit recept voor het eerst in 2008 publiceerde, was het een "als je nog nooit van tilapia hebt gehoord, wacht tot je het probeert" soort dingen. Dat is gek nu iedereen van tilapia heeft gehoord. Het is een van de meest populaire vissen, vooral omdat het paradoxaal genoeg niet 'visachtig' smaakt.
En zijn vlezige vlees is stevig en gemakkelijk om op een aantal manieren te koken, inclusief, zoals in dit geval, sautéeing . Ook heb ik onlangs gelezen dat sommige mensen thuis geen vis willen koken, ook al houden ze ervan om vis te eten omdat de geur daarna vaak blijft hangen. Nou, omdat tilapia zo mild is, hoef je je geen zorgen te maken over een visgeur na het koken.
En natuurlijk zijn er de rest van de ingrediënten. Als je erover nadenkt, zullen spek, kappertjes, babytomaatjes en gekarameliseerde rode uien, met een scheutje citroensap, en niet te vergeten boter, geweldig zijn voor vrijwel alles. Ik bedoel, je zou dit exacte recept kunnen maken met kipfilets in plaats van vis. Onnodig te zeggen dat het ook werkt met elke stevige, witte vis zoals heilbot of kabeljauw of zelfs meervallen.
Wat je nodig hebt
- 4 verse tilapia-filets (ongeveer 4 oz per stuk)
- 2 reepjes spek, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote rode ui, geschild en in plakjes
- 1 handvol babytomaatjes (ook wel druiventomaten genoemd), in plakjes
- 2 eetlepels kappertjes
- Sap van 2 grote citroenen (1/3 tot ½ kopje citroensap)
- ¼ kopje bloem
- 2 oz. ongezouten boter (½ stick)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Karamel de uien langzaam in een pan met een beetje boter en olie. Dit duurt tussen de 20 en 30 minuten.
- Ondertussen, kook in een koude sauteepan het spek langzaam tot het meeste vet vloeibaar is geworden. Het gesneden spek moet goudbruin zijn maar niet te knapperig. Breng het spek en het vet over naar een hittebestendige container en zet opzij.
- De tilapia-filets lichtjes in meel baggeren en overtollig water afschudden.
- Giet nu ongeveer de helft van het spekvet terug in de gebakken pan waarin je de spek hebt gekookt. Breng het vuur aan tot het begint te sissen en voeg dan de tilapia toe.
- Laat de tilapia 2-3 minuten koken zonder hem te veel in de pan te laten draaien. Verlaag het vuur als de pan begint te roken.
- Kantel de filets voorzichtig om en bak de andere kanten nog een paar minuten. De vis moet krokant en goudbruin zijn. Haal de filets uit de pan en leg ze apart.
- Giet de rest van het spekvet in de pan en voeg dan de rest van de boter toe. Als de boter schuimt, voeg je de gesneden tomaten, het citroensap en de kappertjes toe. Laat een minuutje koken en voeg dan de gekarameliseerde rode uien en de in blokjes gesneden spek toe. Als alles goed borrelt, zet je de tilapia terug in de pan en verwarm je deze ongeveer 30 seconden en haal je het van het vuur.
- Haal de filets voorzichtig uit de pan en leg ze plat, royaal overgoten met het mengsel van bacon, ui en tomaat.