01 van 07
Gebruik een zoete ui
Gekarameliseerde uien zijn niet synoniem aan gegrilde uien. Beide hebben hun plaats, en gegrilde uien kunnen heerlijk zijn. Maar grillen gaat over hoge hitte, en karamelisering gebeurt langzaam, op een laag vuur.
Caramelisatie is een chemische verandering die ervoor zorgt dat koolhydraten (bijvoorbeeld suikers) bruin worden wanneer ze worden verwarmd tot temperaturen van 310 ° F of hoger. De beste uien voor carameliseren zijn de zogenaamde "zoete" uivariëteiten:
- Vidalia (Georgia)
- Walla Walla (Washington)
- Sweet Imperial (Californië)
- Oso Sweet (Chili)
- Texas Sweet (Texas)
- Mayan Sweet (Mexico)
- Maui (Hawaii)
02 van 07
Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag
Laat de olie een moment warm worden. Als je wilt, kun je een mengsel van olie en boter gebruiken. Geklaarde boter is het beste, omdat het niet zo gemakkelijk zal verbranden als gewone boter, maar gewone boter is ook goed. Zolang je mijn advies opvolgt en het niet te heet wordt, zal je boter niet verbranden.
Zolang we de dingen op 310 ° -320 ° graden houden, kunt u vrijwel elke olie gebruiken, zelfs olijfolie, die een zeer laag rookpunt heeft . Maar aangezien het moeilijk is om de exacte temperatuur te kennen, blijf dan met boter of een combinatie van boter en plantaardige olie. Kokosolie zal ook werken.
03 van 07
Voeg gesneden uien toe
Houd de uien in het begin rond de pan, zodat ze niet verbranden. Ze zullen behoorlijk in volume koken, dus het is goed als de pan aan het begin overvol lijkt.
04 van 07
Uien worden doorschijnend
Terwijl u ze kookt, worden de uien zacht en worden ze doorschijnend. De reden dat we zoete uien gebruiken, is omdat ze een hoger suikergehalte hebben en het is de suiker die eigenlijk bruin wordt. Maar gewone gele uien bevatten wat suiker en je kunt ze zeker ook karameliseren.
05 van 07
Uien worden zachter als vocht vrijkomt
Tegen die tijd zijn de uien zacht en gaar geworden tot een fractie van hun vorige grootte, omdat het water langzaam is weggekookt. Ze hebben ook een licht kleverige consistentie. Dat komt door de suikers in de uien. Goed spul.
06 van 07
De goudbruine kleur begint te ontwikkelen
Zie je dat de goudbruine kleur zich begint te ontwikkelen? Je bent goed op weg naar gekarameliseerde uienbuik.
Hier is een idee. Haal wat bladerdeeg en smeer een vel ervan op een bakblik. Bestrijk het met boter, garneer het vervolgens met gekarameliseerde uien en stukjes brie en bak tot de kaas gesmolten is en het deeg gezwollen en goudbruin is.
07 van 07
De gekarameliseerde uien
Hier zijn ze - een rijke, goudbruine tint en barst met rokerige, zoete uiensmaak. Een excuus nodig om een paar hamburgers op de grill te gooien ? Heerlijke gekarameliseerde uien zoals deze zijn de reden dat je nodig hebt. Om nog maar te zwijgen over deze klassieke Franse uiensoep . Genieten!