Jackfruit Curry met paprika, cashewnoten en limoenblad

Dit jackfruit-curry recept is exotisch lekker en zorgt voor een fantastisch vegetarisch of veganistisch hoofdgerecht. Groene jackfruit (ingekocht of ingevroren) is opvallend vergelijkbaar met kip in consistentie en wordt zelfs in veel delen van Zuidoost-Azië 'plantaardig vlees' genoemd. In Thailand is verse jackfruit ("khanun"), een stekelige vrucht die lijkt op durian, vers of gedroogd te vinden op de marktplaatsen. Jackfruit is erg gezond, boordevol vitaminen en mineralen, plus isoflavonen, fytonutriënten en antioxidanten.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Maak de limoenblaadjes klaar met een schaar om de harde centrale stengel eruit te snijden; gooi stam weg. Als de bladeren van limoen bevroren zijn, kunt u ze snel ontdooien door ze onder warm water te laten lopen.
  2. Plaats alle pasta-ingrediënten in een keukenmachine of mini-chopper en verwerk ze goed. Als alternatief kunt u de droge ingrediënten samen fijnmalen met een stamper en vijzel, en dan natte ingrediënten toevoegen om te combineren. Als u geen van deze gereedschappen heeft, hak eenvoudig droge ingrediënten fijn met de hand en roer dan om ze te combineren met natte ingrediënten in een kleine kom. Zet het deeg opzij.
  1. Snijd jackfruit in de gewenste hapklare stukjes, in repen, blokjes of brokken (zoals bij kip). Opzij zetten.
  2. Leg 2 eetlepels olie in een wok of in een frituurpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak 2 tot 3 minuten. Voeg een beetje van de wijn toe (1/2 tot 1 eetlepels tegelijk) in plaats van meer olie als de pan droog is.
  3. Voeg de paprika's toe . Als u onrijpe en groene jackfruit gebruikt, voegt u deze nu ook toe. Blijf nog 2 tot 3 minuten roerbakken of totdat de pepers zijn verzacht en helder van kleur zijn geworden. Voeg opnieuw een beetje wijn toe als de pan droog wordt om de ingrediënten mooi te laten braden.
  4. Voeg de pasta toe die je eerder hebt gemaakt, plus de kokosmelk (begin met het toevoegen van 1/3 blik). Als u rijpe of geprepareerde jackfruit gebruikt, voeg deze nu toe. Roer goed om te combineren.
  5. Zet het vuur lager tot medium laag, laat de kerrie zachtjes 2 tot 3 minuten sudderen, of tot de ingrediënten mooi gaar zijn, maar niet te zacht (paprika's moeten toch hun stevigheid en kleur behouden). Probeer deze curry niet te gaar te maken, anders verlies je de geur en smaak van de pasta. Als je klaar bent, moet de groene jackfruit gemakkelijk versnipperen (zoals kip). Als u rijpe, ongezoete jackfruit gebruikt, moet deze zacht maar niet slap van structuur zijn.
  6. Voeg vlak voor het serveren de cashewnoten toe en roer ze voorzichtig in. Doe nu een smaaktest, op zoek naar een balans tussen zout, zuur, zoet en pittig. Als je niet zout genoeg bent, voeg dan meer vissaus, sojasaus of een beetje zout toe. Als je te zout voor je smaak bent, voeg dan nog een scheutje limoen- of limoensap toe. Als je niet pittig genoeg bent, voeg dan meer verse chili toe. Als je te pikant bent (of als je meer van saus wilt), voeg dan wat meer kokosmelk toe. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is.
  1. Serveren, hetzij in porties in kommen of op borden, of giet de curry in een serveerschaal. Bestrooi met royale hoeveelheden verse basilicum en serveer met veel Thaise jasmijn geurende rijst .
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 663
Totaal vet 30 g
Verzadigd vet 15 g
Onverzadigd vet 10 g
cholesterol 0 mg
Natrium 1.372 mg
koolhydraten 96 g
Voedingsvezels 9 g
Eiwit 11 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)