Een klassieke Franse kookmethode
Fricassee is een hybride kookmethode die zowel natte als droge warmte combineert. Het valt halverwege tussen een bak (waarin geen vloeistof wordt toegevoegd) en een stoofschotel (die toegevoegde vloeistoffen bevat).
Kipfricassee is een klassiek kipgerecht. Dit ultieme troostvoedsel is te allen tijde van harte welkom, en vooral wanneer de temperatuur ijzig wordt. Dit traditionele Franse gerecht heeft een romige witte saus.
Hoe Fricassee
Het kenmerk dat een fricassee-gerecht onderscheidt van stoofschotels is dat het vlees anders wordt bereid dan de gebruikelijke techniek voor het smoren van vlees - het vlees is niet bruin voordat de smeervloeistof is toegevoegd.
In plaats daarvan wordt het vlees gekookt in olie of vet bij een zeer lage temperatuur, dus het blijft wit. Als gevolg hiervan zijn de meeste gerechten met een fricassee witte stoofschotels.
Terwijl kipfricassee het meest voorkomt, worden sommige fricassee-recepten gemaakt met kalfsvlees in plaats van kip.
Kalfsvlees Fricassee maken
Kalfsvleesfricassee is een ander klassiek gerecht voor dit type bereiding. De klassieke kalfsfricassee met pepers is gemaakt met blokjes schoudervlees van kalfsvlees die gezouten zijn en dan heel licht en zachtjes gesauteerd in boter en olie, maar niet genoeg om het vlees bruin te maken. De sleutel tot een fricassee is om te voorkomen dat het vlees bruin wordt en de witte kleur behoudt.
Het vlees wordt verwijderd en knoflook, ui en selderij worden aan de pan toegevoegd en gebakken, samen met specerijen en smaakmakers. Daarna gaat het kalfsvlees terug in de pan, samen met een laagje bloem, dat een roux vormt. Nadat de pan is ontdooid met witte wijn, vermindert het mengsel een tijdje en wordt kalfsvlees toegevoegd.
Het kalfsvlees wordt gesmoord gedurende ongeveer een uur voor de toevoeging van gesauteerde paprika's en champignons die afzonderlijk worden bereid. Het mengsel suddert kort en wordt vervolgens geserveerd met een garnituur van verse kruiden zoals peterselie en basilicum.
Gestoomde rijst, beboterde noedels, romige aardappelpuree, kussenachtige gnocchi of gestoomde babyaardappelen zijn allemaal goede begeleiders voor kip- of kalfsfricassee.
Een andere optie is om de warme fricassee te serveren samen met een warm stokbrood of volkoren brood. Het brood zal heerlijk in de fricassee worden gedompeld terwijl het de sappen opzuigt.
Bewegen voorbij kip en kalfsvlees Fricassee
Omdat fricassee een kookmethode is, geen recept, kan deze worden toegepast op andere soorten vlees, waaronder lam, konijnen- en kikkerbillen, maar ook op vis, schaaldieren en zelfs groenten. Champignons (of andere groenten) nemen de plaats in van het vlees in vegetarische fricassee-gerechten. Historisch werden fricassee-gerechten bereid met jonge duiven of lever.
Schepen om een Fricassee te koken
Een fricassee wordt het best bereid in een grote zware pot of nederlandse oven met een deksel. Ieder maatschip zou moeten werken, maar zorg ervoor dat je de pot niet te vol doet met te veel ingrediënten. U hebt een vat nodig dat comfortabel al uw ingrediënten past en gemakkelijk kan worden afgedicht met een deksel tijdens het kookproces.