Stuffed Cabbage of Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) is een traditioneel Grieks gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met de saus Avgolemono (ei-citroen). Deze versie combineert de heerlijke vlees- en rijstvulling met een hartige tomatensaus. Het rollen van de bladeren is gemakkelijk te beheersen. Het is eigenlijk dezelfde techniek als het rollen van Dolmathes van druivenbladeren.
Wat je nodig hebt
- 1 Middelgrote kool
- 1/2 pond gemalen lamsvlees (of rundvlees)
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 koprijst (korte korrel, ongekookt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 theelepel. gemalen komijn
- 1/2 theel. venkelzaad
- 1 ei
- 1/2 kop peterselie (gehakt)
- 1/2 kop verse dille (gehakt)
- 2 tl. zout
- 1/2 theel. grondpeper
- 1/4 kopje pijnboompitten (licht geroosterd)
- 1/2 kop olijfolie
- 1 1/2 kopjes tomatensaus
Hoe het te maken
- Verwijder de buitenste lagen van de kool en gooi weg.
- Draai de koolkop om en gebruik een scherp mes om zoveel mogelijk van de kern (steel) uit te snijden.
- In een grote soeppan, kook genoeg water om de koolkop onder te dompelen.
- Kook de hele koolkop 10 - 15 minuten of tot de bladeren mooi mals zijn en gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
- Meng in een grote mengkom alle ingrediënten behalve de tomatensaus en olijfolie. Meng goed en zet opzij.
- Haal de kool voorzichtig uit het water en laat hem uitlekken. Verwijder de bladeren één voor één en zorg ervoor dat ze niet scheuren.
- Leg op een vlakke ondergrond de koolbladader naar boven met het steeluiteinde naar u toe. Snijd de bladsteel om eventuele dikke ruggengraat te verwijderen.
- Afhankelijk van de grootte van je blad, plaats je een portie vulling in het midden onderaan het blad. Laat ruimte vrij voor de zijkanten van het blad om naar binnen toe naar binnen toe te vouwen.
- Rol het koolblad naar de bovenkant (van u af) en zorg ervoor dat u de vulling stevig indrukt. Het walsproces is vergelijkbaar met het rollen van Dolmathes van druivenbladeren.
- Voeg 1/2 kop olijfolie toe aan een Nederlandse oven of een grote steelpan met platte bodem en deksel. Plaats de koolbroodjes in een strakke rij met de kant naar beneden in de pan. Probeer zoveel mogelijk in een enkele laag te passen.
- Voeg de tomatensaus en voldoende water toe om de bovenkant van de koolrollen nauwelijks te bedekken. Keer een hittebestendige plaat om op de koolrollen om ze ondergedompeld te houden tijdens het koken.
- Breng de vloeistof aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat ongeveer 1-1 / 2 tot 2 uur afgedekt of totdat de bladeren zacht zijn en de vulling gaar is.
- Re-seizoen met zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 133 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 216 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |