Gebraden varkensvlees heeft een bijzondere affiniteit met fruit. De zoetheid van het fruit brengt de natuurlijke zoetheid van het varkensvlees naar voren en koppelt prachtig aan de smaak van varkensvet. Gastriques snijden echter ook met hun combinatie van zoete en zure smaken door het varkensvet. Hier in het zuiden waar ik woon, zijn perziken vaak gepaard met varkensvlees, dus perziken leken een goed ingrediënt voor een gastrique voor een varkensgebraad. (Grotere afbeelding.)
Wat je nodig hebt
- Voor de Roast:
- 1 1/2 lbs. varkenshaas
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels. olijfolie
- Voor de Gastrique:
- 2 tot 3 perziken (gesneden in blokjes van 1/2 ", ongeveer 2 kopjes)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 sjalot (geschild en fijngehakt)
- 2 tot 3 eetlepels suiker (afhankelijk van het gekozen fruit en hoe zoet het is)
- 3 eetlepels wijn (of cognac)
- 3 eetlepels azijn
- Royaal snuifje zout
Hoe het te maken
Gebraden:
1. Verwijder het gebraad twee uur van tevoren uit de koelkast.
2. Vouw het onderste, dunne uiteinde terug over het middelste derde deel zodat het gebraad een uniforme diameter heeft en op een of twee plaatsen met keukengaren vastbindt.
3. Bestrooi het seizoen royaal met zout en peper en breng op kamertemperatuur (ongeveer 2 uur).
4. Verwarm de oven tot 250 graden.
5. Verhit de olie in een zware, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
6. Voeg gebraden vlees aan de koekenpan en goed bruin aan alle kanten.
7. Plaats in het midden van de oven en bak tot een thermometer die direct kan worden gelezen 145 graden registreert op de dikste plek - ongeveer 45 minuten.
8. Haal uit de oven, tent met folie en laat het 15 minuten rusten.
gastrique:
9. Terwijl het gebraden gerecht aan het koken is, volg de aanwijzingen voor het maken van een gastrique .
10. Schep wat gastrique (voorzichtig, het is krachtig) over gesneden varkensvlees en serveer.
Opmerking: Aardbeien- en braambesserriques zijn hier ook heerlijk bij.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 894 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 315 mg |
| Natrium | 365 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 97 g |