In de meeste Zuidoost-Aziatische landen neemt het ontbijt vaak de vorm aan van soep, noedels of "congee" (pap), wat eigenlijk een soort dikke rijstsoep is. Dit recept voor rijstpap is een goed voorbeeld, hoewel ik meer geneigd ben om het voor het avondeten te maken. Het is een kalmerende, comfortabele maaltijd en uitstekend als je verkouden of verkouden bent. Of het nu wordt gekookt in een slow cooker of op het fornuis, het is extreem eenvoudig te maken, vetarm en caloriearm en ook gezond (zie mijn vervangingen voor volle granen).
Wat je nodig hebt
- 7+ kopjes kippenbouillon (indien vegetarisch, gebruik bouillon of vegetarische "kippenbouillon")
- 1 1/2 kopjes Thaise jasmijnrijst (andere rijstsoorten zullen ook werken) *
- 1/2 tot 1 kopje kleine verse of bevroren garnalen / garnalen (ontdooien indien ingevroren); of als vegetarisch, 1/2 kop tofu in blokjes gesneden
- 1 stuk op duimformaat
- galangal of gember (geschild en fijn geraspt)
- Handvol verse basilicumbladeren (grof gehakt als de bladeren groot zijn)
- 1/2 tot 1 kop verse koriander (grof gehakt)
- 3 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 tot 3 el.
- vissaus (naar smaak) of vegetarische vissaus
- Serveren:
- Optioneel: verse rode pepers (in plakjes) of Thaise rode chilisaus
- 1 eetl. sojasaus
- 1 eetl. sesamolie
- Streepje van witte peper (of zwarte peper vervangen)
Hoe het te maken
- Hoewel je dit recept op het fornuis kunt maken, is het makkelijker om een langzaam fornuis te gebruiken (op deze manier hoef je het niet meer te blijven controleren, want het moet behoorlijk lang koken). Plaats bouillon en rijst in een slowcooker op "high" (of "low" als de hele dag of 's nachts wordt gekookt). Dek af en laat het minstens 2 uur koken, of tot de rijst heel zacht is. Tip: de rijst moet veel van zijn vorm verliezen, zodat het bijna lijkt op room van tarwe, of heel zachte, waterige rijst.
- Voeg de garnalen toe aan de slowcooker gedurende de laatste 5 tot 10 minuten - net lang genoeg om ze te garen.
- Als de soep te dik wordt, voeg dan een beetje meer bouillon of water toe.
- Voeg 1 eetl. Toe. van de vissaus plus de gember, en roer. Voer een smaaktest uit voor zout, tot 2 eetlepels. meer vissaus indien niet zout genoeg. (Voeg als het te zout is 1-2 eetlepels limoensap toe). Opmerking: houd er rekening mee dat u een beetje sojasaus aan de soep toevoegt voordat u gaat eten, wat ook bijdraagt aan de zoutheid.
- Schep in kommen en besprenkel met verse koriander, basilicum en lente-ui.
- Serveer met peper en de hierboven genoemde sauzen (rode chilisaus of vers gesneden rode chili, sojasaus en sesamolie), zodat uw familie of gasten deze naar eigen smaak kunnen toevoegen. (Ik voeg meestal 1 tot 2 theelepel sojasaus toe, 1/2 tot 1 theelepel sesamolie, plus een beetje peper naar de mijne, bijvoorbeeld.)
- Resterende Tip: deze soep wordt steeds dikker met de tijd. Bereid de restjes voor door ze eenvoudig in een pan op het fornuis te verwarmen, en voeg zo veel bouillon toe als nodig om het te verdunnen.
- Als je volle granen gebruikt: wees je ervan bewust dat ze misschien iets langer moeten koken dan gewone witte rijst. De smaak is echter net zo goed. Sterker nog, tegenwoordig maak ik dit recept altijd met een mengsel van bruine en witte rijst plus volle granen zoals quinoa, boekweit, enz ... - het is heerlijk!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 385 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,218 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |