Karkassen koken

Een van de grootste problemen die de meeste mensen hebben bij het koken van varkenskarbonades, is dat ze droog, taai en smaakloos blijken te zijn. Overgaring is een van de belangrijkste redenen hiervoor, vooral omdat gedurende vele jaren de aanbevolen manier om varkensvlees klaar te maken was om het goed klaar te maken.

[Zie ook: Perfect Pork Chops Recept ]

Dit was te wijten aan problemen met de voedselveiligheid , maar vandaag is het volkomen veilig om varkensvlees te koken, wat betekent dat het oké is om een ​​lichte roze tint te hebben.

(Zie Varkensvlees koken voor meer informatie).

Een ander probleem is dat modern varkensvlees veel slanker is dan varkensvlees van jaren geleden en omdat het minder vet bevat, is het ook minder vochtig. Dit maakt oververhitting nog problematischer.

Ten slotte is er de kwestie van hoe dik de karbonades moeten zijn. Als je varkenskoteletten hebt gegeten die ongeveer een centimeter dik zijn, wordt het heel moeilijk om ze voor te bereiden zodat ze vochtig en sappig worden.

Het goede nieuws is dat al deze problemen gemakkelijk kunnen worden vermeden. Wat volgt zijn een paar eenvoudige richtlijnen voor het koken van een perfecte karbonade.

1. De beste varkenskoteletten zijn in het midden gesneden lendenkoteletten of in het midden gesneden ribstukjes van een inch dik. Of je nu gaat met een karbonade of een rib chop, je zult betere resultaten krijgen met bottenkarbonades. Niet alleen draagt ​​het bot bij aan de smaak, het helpt ook om de karbonade mooi en sappig te houden.
2. Laat de karbonades 20 minuten op kamertemperatuur zitten voordat je begint met koken. U kunt uw oven gedurende deze tijd op 400 ° F voorverwarmen.

1. Droog de karbonade grondig af met keukenpapier, en kruid daarna royaal met Kosher zout . Het helpt om de zoutkristallen een beetje in het vlees te drukken, zodat ze echt vastgrijpen. De reden dat we de varkenskoteletten drogen is om ze te helpen een heel mooie bruine snee te krijgen. Dit is ook het moment om vers gemalen zwarte peper toe te voegen.

1. Verwarm een ​​ovenvaste koekenpan op de kookplaat samen met een paar theelepels hoog verhitte plantaardige olie. Je hebt net genoeg olie nodig om het volledige oppervlak van de pan volledig te bedekken. Krijg het roken heet. Het kan vier of vijf minuten duren om warm genoeg te worden, maar het maakt echt een verschil.
2. Voeg de varkenskarbonades toe aan de rokende hete pan en laat ze daar een volledige drie minuten zitten, onaangeroerd.
3. Draai de koteletten om en plaats de pan in de oven. Laat de karbonades 6 tot 7 minuten bakken. Voor de gewenste gaarheid, zou je in staat moeten zijn om je duim in het midden van de hak te drukken en het terug stevig tegen je duim te laten springen. Als het papperig of gelig aanvoelt, is het nog niet klaar. Omgekeerd, als het moeilijk voelt, heb je het te gaar. De doeltemperatuur voor het verwijderen van de koteletten uit de oven is ongeveer 140 ° F, maar in het ideale geval zou je een gat in de hakmolen niet porren met een thermometer om de temperatuur op te nemen, omdat hierdoor de sappen eruit kunnen lekken.
4. Als de koteletten klaar zijn, haal je de pan uit de oven en breng je de koteletten drie of vier minuten op een bord en een tent met folie. De karbonades raken 145 ° F terwijl ze rusten. Serveer met een eenvoudige pannensaus .