De combinatie van ingrediënten in dit gerecht doet denken aan herfst of winter, maar wacht niet op een vakantiediner om te genieten van deze heerlijke geroosterde groenten. De combinatie van pompoen, spruitjes, veenbessen en pecannoten is een heerlijk gerecht dat elke maaltijd een speciaal tintje zal geven.
Je kunt het iets veranderen door rozijnen te gebruiken in plaats van de veenbessen, en geroosterde walnoten of amandelen zouden geweldig zijn in plaats van pecannoten.
Wat je nodig hebt
- 1 pond butternut squash
- 3 tot 4 kopjes spruitjes
- 1 middelgrote ui
- 1/3 kop
- extra vergine olijfolie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 kopje pecannoothelften
- 1/2 kopje gedroogde veenbessen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 425 F (220 C). Smeer een grote omrande bakplaat (half-vel pan) of twee kleinere jelly roll-pannen.
- Schil de pompoen en schep de zaden en vezels met een lepel. Snijd de pompoen in blokjes van 1/2-inch. Doe ongeveer 4 kopjes blokjes in een grote kom (bewaar de rest voor een ander gerecht).
- Snijd de stengeluiteinden af van de spruitjes en verwijder losse, beschadigde en gele bladeren. Snijd de spruiten in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de kom met de squashblokjes.
- Schil de ui en snijd hem in stukjes van 1 inch of dikke plakjes. Voeg toe aan de kom met de pompoen en spruitjes.
- Besprenkel de olijfolie over de groenten en schep zachtjes of roer ze goed door.
- Leg de groenten op de bakplaat en bestrooi deze lichtjes met koosjer zout, peper en knoflookpoeder, indien gebruikt.
- Bak ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven en draai dan de groenten. Blijf 10 tot 15 minuten langer bakken, of tot de groenten bruin zijn aan de randen en zacht zijn.
- Rooster intussen de pecannoothelften: verwarm een grote droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pecannoten toe en kook, al roerend, tot de pecannoten bruin beginnen te worden en aromatisch ruiken.
- Breng de geroosterde groenten over naar een grote kom. Voeg de gedroogde veenbessen en de pecannoothelften toe en schud voorzichtig om alle ingrediënten goed te mengen.
- Serveer onmiddellijk.
Tips en variaties
Dit recept is ongelooflijk heerlijk zoals het is, maar er is ruimte voor een paar aanpassingen.
- Vervang de pompoen met dezelfde hoeveelheid in blokjes gesneden eikel, Hubbard of pompoenpompoen.
- Laat de ui achterwege.
- Vervang ongeveer 1 kopje pompoenpompoen met pastinaken in reepjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
- Sprenkel de geroosterde groenten met 1 tot 2 eetlepels ahornsiroop; voeg de pecannoten en veenbessen toe en schud voorzichtig om te combineren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 53 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |