De Peranakans of Nyonyas zijn de afstammelingen van de vroege Chinese migranten naar Maleisië die zich in het land vestigden en met de plaatselijke Maleiers trouwen. Ze hebben hun eigen cultuur behouden, inclusief hun culinaire tradities.
Net als de Maleisiërs hebben de Nyonyas een voorliefde voor warm en pittig eten en gebruiken ze een diverse mix van ingrediënten om recepten te creëren die uniek voor hen zijn. Een van deze ingrediënten is tamarinde, een zoetzure vrucht die veel wordt gebruikt in de keuken van India en het Midden-Oosten en die in dit recept wordt gebruikt.
Grote garnalen of garnalen kunnen worden gebruikt om dit gerecht te maken. Voor de duidelijkheid: grote garnalen zijn niet noodzakelijk garnalen; garnalen en garnalen zijn eigenlijk verschillende dieren.
In sommige regio's, waaronder Zuidoost-Azië, worden verse garnalen en garnalen verkocht met de koppen intact. U zult de koppen niet gebruiken in dit recept. Je kunt ze echter beffen en laten sudderen om garnalenbouillon te maken voor gebruik in een soepgerecht .
Wat je nodig hebt
- 1 kilogram grote garnalen of garnalen
- 6 eetlepels tamarindepulp
- 1 1/2 eetlepels zout
- 1 1/2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels frituurolie
Hoe het te maken
- Maak de garnalen of garnalen klaar. Snij met een scherp gekarteld mes een spleet langs de achterkant van elke garnaal om de zwarte draad bloot te leggen die langs de lengte van het lichaam loopt. De zwarte draad is het spijsverteringsstelsel van het dier. Trek het eruit en gooi het weg. Laat de schelpen en staarten intact. Spoel de garnalen of garnalen schoon en droog ze zorgvuldig en grondig af met keukenpapier.
- Bereid de tamarindepulp voor. Plaats de tamarindepulp in een kom en giet er ongeveer twee eetlepels heet water in. Nadat de tamarindepulp is verzacht, gebruikt u uw vingers of een lepel om de tamarindepulp op te lossen, zodat deze zich vermengt met het water en een dikke jus wordt. Gebruik een vergiet om het tamarindesap te zeven, zorg ervoor dat de tamarindezaden en de gierige vezels niet worden weggelaten.
- Roer het zout en de suiker door de tamarindepulp.
- Leg de bereide garnalen of garnalen in een ondiepe schaal. Giet het mengsel van de tamarinde over hen. Mengen. Dek af en laat marinade in de koelkast gedurende twee tot drie uur.
- Verwarm de frituurolie in een wok of braadpan totdat fijne rookslierten op het oppervlak drijven.
- Voeg de gemarineerde garnalen of garnalen toe aan de hete olie. Schep elke marinade uit de kom en voeg deze ook toe aan de pan.
- Bak de garnalen of garnalen op extreem hoog vuur tot het mengsel vrij droog is. De garnalen zijn klaar als ze er een beetje verbrand uitzien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 382 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 500 mg |
| Natrium | 4.177 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 59 g |