Deze steaks worden gebraden en vervolgens geserveerd met een smaakvolle Bourbon-saus. De eenvoudige saus is een gekruid bourbon, boter en mosterdmengsel, perfect om over de steaks te miezeren.
Het originele recept vereiste twee kruidnagels gehakte knoflook om met de peper over de steaks te worden gewreven. Ik besloot knoflookpoeder te gebruiken in plaats van gehakte knoflook, omdat ik voelde dat de verse knoflook zou verkolen en de biefstuk zou overmeesteren. Gebruik 1 of 2 teentjes fijngehakte knoflook op de steaks als je dat liever hebt.
Het recept kan gemakkelijk worden verkleind voor twee personen.
Serveer de steaks met gebakken aardappelen en een gegooide salade of gestoomde groenten.
Wat je nodig hebt
- 4 entrecote steaks (ongeveer 1-inch dik)
- 1 eetlepel peperkorrels (zwart, grof gemalen)
- 1 theelepel knoflookpoeder (of 2 teentjes fijngehakte knoflook, zie de opmerking hierboven)
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Bourbon Sauce:
- 1 plakken boter (4 ons)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1 of 2 tenen knoflook gehakt)
- 2 eetlepels bourbon van Kentucky
- 2 theelepels Worcestershire-saus
- 1/2 theelepel droge mosterd
- Dash Tabasco-saus
Hoe het te maken
- Trim overtollig vet van steaks. Druk geplette peperkorrels en knoflookpoeder op beide zijden van de steaks en laat ze een uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm een ijzeren koekepan op hoog vuur. Smeer de koekenpan licht in of smeer het in met een beetje vet van de steak.
- Strooi ongeveer de helft van het zout in de pan. Sear steaks snel aan één kant. Verwijder en voeg het resterende zout toe aan de koekenpan. Schroei steaks aan de andere kant. Verminder de hoed tot medium en blijf koken totdat het naar wens is gedaan. Zie ook: Vleestemperatuurgrafiek
- Verwijder de steaks naar een warme schotel en leg losjes met folie om warm te blijven terwijl je de saus maakt.
- Giet overtollig vet uit de pan. Smelt boter op een laag vuur; voeg ui en knoflook toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg bourbon, Worcestershire-saus, droge mosterd en Tabasco toe. Meng goed en laat gedurende 2 minuten sudderen.
- Giet de saus vlak voor het opdienen over steaks.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 431 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 123 mg |
| Natrium | 238 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |