Help aubergines hun vorm te behouden tijdens het koken
In veel recepten wordt aubergine gezouten en gespoeld voordat het wordt bereid om de bitterheid eruit te halen. Pekelen kan worden gebruikt in plaats van zouten en heeft als bijkomend voordeel dat het de aubergine helpt zijn vorm te behouden wanneer het gaar is, ongeacht of het recept bakken, frituren of grillen vereist.
Deze techniek van het weken van gesneden of gehakte aubergines in zout water is met name handig bij het maken van gegrilde aubergines . U kunt aubergines gebruiken voor gebruik in elk recept (of het nu gaat om pekelen of niet) met deze methode.
Alles wat je nodig hebt is zout, water en een grote kom:
- Vul een grote kom met 1 eetlepel zout en ongeveer 1/2 kop heet water. Roer totdat het zout volledig is opgelost.
- Vul de schaal met ongeveer 2 liter koud water. Het water moet zout, min of meer zo zout als de oceaan smaken.
- Snijd de aubergine in welke maat en vorm je nodig hebt voor het recept. Dompel de stukken onder in het zoute water. Gebruik een ondersteboven bord of een potdeksel om de aubergine te wegen, zodat deze volledig ondergedompeld is in het water.
- Laat de aubergine minstens 30 minuten en maximaal 1 uur in de pekel zitten.
- Giet de aubergine af en dep hem droog met een schone theedoek of papieren handdoekjes.
Zodra de aubergine is gepekeld en droog gepoft, kunt u doorgaan met het recept dat u wilt. Enkele eenvoudige recepten voor aubergines waar ik regelmatig gebruik van maak, zoals pekelen:
- Gebakken aubergine een smakelijk alternatief voor gefrituurde aubergine-brining betekent dat je alle zachtheid en smaak krijgt met een fractie van het vet.
- Crispy Eggplant Sticks zijn een New Orleans-klassieker en pekelen zorgt ervoor dat deze sticks stokjes blijven, gemakkelijk te pakken en te dippen als je wilt.
- Aubergine Parmezaanse kaas krijgt een vleesachtige en toch zeer zachte textuur wanneer de plakjes aubergine worden gepekeld voordat ze worden gekookt en gelaagd in de klassieke Italiaanse braadpan.
- Aubergine Prosciutto Pizza is des te mooier wanneer de plakjes aubergine plakken blijven om de bovenkant van de taart te versieren.
- Gegrilde aubergine is des te smakelijker als de plakjes hun vorm behouden op de gegrilde groenteschotel nadat ze gaar zijn.
Echt, de enige keer dat je aubergine niet pekelt, is wanneer je wilt dat het uit elkaar valt als je het kookt, zoals in een aubergine dip of auberginesoep , of als je een hele aubergine grilt met het plan om het uit elkaar te laten vallen in een natuurlijke puree,