Deze Crispy Eggplant-sticks zijn geïnspireerd op de gerechten die worden geserveerd in Galatoire's in New Orleans, een oase van heerlijk dineren in New Orleans. De poedersuiker garnering klinkt misschien heel raar, maar het is ook helemaal heerlijk. Een druppel scherpe hete saus en een bestuiving van zoete poedersuiker brengt de aardse smaak van de aubergine naar boven. Probeer deze en je begrijpt misschien waarom historisch (we praten 1800's en eerder), mensen gezoet hun groenten vaak.
Op zoek naar iets minder gefrituurd? Probeer in plaats daarvan deze gebakken auberginestickers .
Een opmerking over brining aubergine: veel recepten vragen om zure aubergine om eventuele bitterheid weg te halen (oudere aubergines zullen bitterder zijn dan jongere, frissere versies). Door de stokken te pekelen, d.w.z. ze een beetje in zout water te weken, haal je allebei de bitterheid eruit en help je de aubergine zijn vorm te behouden tijdens het koken, omdat je ook zijn water niet uittrekt. zout doet.
Wat je nodig hebt
- 2
- aubergines
- 2 eetlepels plus 1/2 theelepel zout
- 1 kop bloem
- 2
- eieren
- 3 kopjes vers broodkruim of panko
- 1 kop olie om te frituren
- Streepje van Tabasco of andere hete saus
Hoe het te maken
- Snijd de aubergines in en gooi de steneneinden weg. Snijd de aubergines in 1/2-inch brede stroken. Je kunt ze schillen, als je wilt. Sommige mensen vinden aubergine-pellen moeilijker te verteren dan andere, dus de keuze is aan u.
- Los 2 eetlepels zout op in een grote kom water. Pekel de aubergine in het zoute water gedurende 30 minuten - gebruik een pottendeksel of -plaat die in de rand van de kom past om de aubergine onder de pekel te houden.
- Stel ondertussen uw paneerstation in. Doe de bloem en het resterende 1/2 theelepel zout in een grote kom of een grote plastic zak en meng. Klop de eieren met 2 eetlepels water in een grote kom. Doe de broodkruimels of panko in een andere grote kom of een grote plastic zak. Zet ze op een toonbank of andere werkruimte in die volgorde, van links naar rechts als je rechtshandig bent.
- Verwarm een 1/2 inch olie in een grote pan of een brede en diepe braadpan tot 375F. Als u geen thermometer hebt, gebruik dan het handvat van een houten lepel om de temperatuur van de olie te meten: plaats deze in de olie; de olie borrelt gewoon snel rond het handvat, als dat niet het geval is, is de olie niet heet genoeg, als hij onmiddellijk en heftig bobbelt, is het te heet.
- Giet de aubergine af en droog ze grondig af met papieren handdoeken of een schone theedoek.
- Zet de aubergine in de bloem. Gooi het om de stokken grondig te coaten.
- Haal de stokken uit het meel en tik zachtjes op het overtollige meel. Doe de bebloemde aubergine in het eimengsel. Gooi tot alle aubergines bedekt zijn met eieren. Til de batches eruit, laat het overtollige ei uit de aubergine druipen en plaats deze in de broodkruimels. Sluit de plastic zak en verplaats de aubergine in de kruimels, totdat elke auberginestok goed is bedekt met kruimels.
- Bak de aubergine in porties (niet in de pan) tot ze bruin zijn aan alle kanten, ongeveer 4 minuten per batch. Giet de aubergine af op een koelrek of op lagen keukenpapier. Serveer warm met Tabasco en / of poedersuiker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 544 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 1,008 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 20 g |