Roemeens gevulde kool (Sarmale) Recept

Dit recept voor Roemeense gevulde kool, of sarmale, bevat gemalen varkensvlees, zuurkool, tomaten en dille. Het is aangepast van Nicolae Klepper's "Taste of Romania" (Hippocrene Books, 2005).

Sarmale geniet het hele jaar door in Roemenië, maar vooral voor vakanties zoals Kerstmis en Pasen.

Als dit je boot niet drijft, zijn hier 22 Oost-Europese recepten met gevulde kool .

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Bereid de kool voor:

  1. Verwijder de kern van de kool . Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend, gezouten water. Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af ​​te trekken. Je hebt ongeveer 20 bladeren nodig.
  2. Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden. Hak de overgebleven kool en leg apart.

Maak de vulling:

  1. Bak in een grote koekenpan ui, knoflook en rijst in 1 eetlepel van de olijfolie , onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend is. Voeg 1/4 kop heet water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan ​​of tot de rijst al het water heeft opgenomen. Laten afkoelen.
  2. Leg het vlees in een grote kom. Snel onderdompelen brood in water, persen om overtollig water te verwijderen en toe te voegen aan vlees, samen met afgekoelde ui-knoflook-rijst mengsel, grondig te combineren. Voeg dille, tijm, zout, peper, hete peper, indien gebruikt, en 2 eetlepels water toe. Meng volledig maar licht om het vlees niet harder te maken.
  3. Meng in een middelgrote kom zuurkool met 3 kopjes water, Vegeta, peperkorrels en laurierblaadjes en zet apart.

Stel de rollen samen:

  1. Plaats ongeveer 1/2 kop vleesmengsel op elk koolblad. Rol van je weg om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant.
  2. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een ​​nette kleine rol te maken.

Bereid de Dutch Oven voor:

  1. Als u 2 eetlepels van de overgebleven olijfolie gebruikt, breng dan een grote ovenschaal in de oven of ovenschaal aan. Meng de gehakte kool met zuurkool en leg deze op de bodem van de voorbereide Nederlandse oven.
  2. Leg 3 reepjes spek over de zuurkool en bedek met een laag gevulde kool. Voeg nog een laag zuurkool, spekreepjes en gevulde kool toe. Bedek vervolgens met de overgebleven zuurkool. Verspreid dille twijgen op de top en bestrooi met de resterende 3 eetlepels olijfolie. Giet zuurkool sap-water mengsel over alles heen.

Kook en serveer de koolbroodjes:

  1. Verwarm de oven tot 375 F. Plaats de Nederlandse oven op hoog vuur op de kookplaat en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
  2. Breng over naar de oven en kook 1 1/2 uur. Voeg vervolgens de tomaten in plakjes, dek af en kook nog eens 45 minuten. Verwijder het deksel en ga door met nog eens 15 minuten te koken.
  3. Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u laurierblaadjes en vergezelt u sarmale met gekookte aardappelen, pasta of mamaliga (polenta).
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 750
Totaal vet 37 g
Verzadigd vet 9 g
Onverzadigd vet 21 g
cholesterol 121 mg
Natrium 2.439 mg
koolhydraten 60 g
Voedingsvezels 19 g
Eiwit 50 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)