Sommige appels zijn beter om te koken dan andere
Veel voorkomende Apple-variëteiten
Baldwin Apple : een appel met rode schil, gevlekt en gestreept met geel, met een mild zoetzure smaak, vrij scherpe textuur, afkomstig uit de regio New York, beschikbaar van oktober tot april.
Cortland Apple : rode appel voor alle doeleinden met knapperig, sappig, zoet scherp vlees dat bruin wordt, een gladde glanzende rode schil, een favoriet bij Northwest voor koken en handeten.
Crabapple : Klein, rozerood, hard scherp vlees, te zuur voor het eten van de hand, maakt geweldige jellies, jam en goed met varkensvlees en gevogelte, beschikbaar tijdens de herfstmaanden.
Criterium : Lichtgele, helderrode schil met groene accenten, goed voor bakken en handeten.
Gala Apple : Briljante roze rode huid. Stevig en fris, zoet en sappig, de Gala-appel is goed voor zowel pastei als uit de hand eten. Beschikbaar van september tot en met juni.
Golden Delicious Apple : geel tot geelgroen, zoete / neutrale smaak, sappig en knapperig vlees dat bruin is, veelzijdig maar wel wat smaak verliest bij het koken, beschikbaar van september tot en met juni. Opslagtijd gekoeld: 150 dagen.
Granny Smith Apple : knapperige, sappige, sproetige groene schil, zoet scherp vlees, uitstekend geschikt voor handeten en koken, geteeld in Nieuw-Zeeland, Australië, Californië en Arizona, dus meestal het hele jaar door verkrijgbaar. Gekoelde opslagtijd: 240 dagen.
Gravenstein Apple : knapperige, sappige, zoetzure, groene schil met rode strepen, geschikt voor het koken maar niet compleet, voornamelijk verkrijgbaar aan de Amerikaanse westkust van augustus tot eind september.
Jonathan Apple : pittig en geurig, sappig, zoetzure, universele gerechten met uitzondering van het geheel, goed voor handeten, beschikbaar van september tot februari. Gekoelde opslagtijd: 120 dagen.
Lady Apple : Tiny, gaande van briljant rood tot geel met rode blos, zoetekauw, goed voor handeten of koken, beschikbaar ingeblikt, gebruikt voor garnering, vers verkrijgbaar tijdens de wintermaanden.
Macoun Apple : klein tot middelgroot, wijnrood van kleur, knapperig, sappig, zoet, scherp, universeel maar het beste voor handeten, een favoriet uit de oostkust van de VS.
McIntosh Apple : Middelgrote, knapperige, zoetzure, felrode huid, soms getint met groen, alles-in-één maar niet langdurig koken, ontdekt in de late 1700 door Canadees John McIntosh, beschikbaar van september tot maart.
Northern Spy Apple : Grote, zoetekauwe appel, rode schil met gele strepen, universeel, beschikbaar van oktober tot maart, ook wel spionappel genoemd .
Pippin Apple : All-purpose, goed voor handeten en koken, groenachtig gele huid, sappig, knapperig vlees, licht zurig , ook wel Newton-pippeling of gele peper genoemd, beschikbaar in de winter tot halverwege de lente.
Red Delicious Apple : Groot, briljant rood, soms gestreept met groene, langwerpige vorm met vijf kenmerkende knoppen aan de basis, sappig, zoet, geen herkenbare zuurheid, aanbevolen voor handeten maar niet voor koken, beschikbaar van september tot april. Opslagtijd gekoeld: 160 dagen.
Rhode Island Greening Apple: Middelgroot, groen tot geel van kleur, zoetzure smaak die intenser wordt bij het koken, goed voor handeten, meestal verkocht als een commercieel gewas voor appelmoes, taarten, enz., Omdat zowel smaak als textuur de toon aangeven goed te verwarmen, beschikbaar van oktober tot april, voornamelijk in de oostelijke en centrale VS. De westelijke variant staat bekend als Northwest Greening.
Rome Beauty Apple : Dieprode huid met een paar gele spikkels, gebroken wit vlees, variërend van zacht tot melig, mild scherp tot zoet en neutraal, houdt zijn vorm goed vast als het wordt gekookt en is als zodanig goed voor gebakken appels of gekookte gerechten, beschikbaar in november Mei. Opslagtijd gekoeld: 220 dagen.