Er zijn taarten en er zijn speciale taarten, maar Venison Pie is zo speciaal. Het magere vlees logenstraft de rijkdom van de jus in deze taart. Het recept ziet er misschien een beetje angstaanjagend uit, maar laat je niet afschrikken, het is eigenlijk eenvoudig.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 pond / 1 kilo schouderhertenvlees (of -been) in brokken gesneden
- 1 1/2 ounces / 40 g druipen (of reuzel)
- 2 grote uien (geschild en fijn gesneden)
- 1 volle eetlepel bloem voor alle doeleinden (plus meer voor afstoffen)
- 1 theelepel Engels mosterdpoeder
- 4 middelgrote wortels (geschild en in blokjes gesneden)
- 18 fluid ounces / 500 milliliters dark ale
- 1 eetlepel bruine suiker
- 3 eetlepels moutazijn
- 1 tot 2 snuifjes nootmuskaat
- 1 takeltijm
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 2
- gemberkoekjes , geraspt
- Bladerdeeg van 200 g / 250 g
- 1 medium ei (geslagen met 1 eetlepel melk)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350F / 180C / Gas 4.
- Verwarm het druipen in een grote, dekselvormige braadpan op de kookplaat, voeg de uien toe, bak tot ze zacht en bruin zijn. Zet het vuur uit, zeef de bloem en mosterdpoeder in de pot. Roer tot je een dikke uienmix hebt.
- Voeg het vlees en de wortelen toe aan de uien. Voeg de ale, suiker, azijn, nootmuskaat, tijm en peper en beide gemberkoekjes toe. Roer nog een keer.
- Bedek de inhoud van de pot met een cirkel van netjes gesneden vetvrij en doe het deksel erop, en kook het vervolgens in de voorverwarmde oven gedurende 1 1/2 uur. Voeg als de tijd rijp is een eetlepel zout toe.
- Breng de inhoud van de braadpan over naar een taartvorm . Gebruik een diepe schaal, omdat een brede ondiepe de taartkorst in het midden laat hangen en daardoor drassig wordt. Verander de temperatuur van de oven tot 400F / 200C / Gas 6.
- Rol je deeg uit tot een dikte van ongeveer ¼ "/ 7mm en leg het over de vulling.Laat een lichte overhang en krimpt de randen met een vork.Verf de bovenkant van je taart gelijkmatig met het losgeklopte ei en de melk.Dit is de tijd maak voor de gelegenheid een passend bladermotief en plaats het erop. Prik een gat in het midden van het deeg.
- Bak gedurende 40-45 minuten, tot het gebak een rijk hazelnootbruin is. Als u twijfelt, kook dan wat langer, want bleek, vochtig gebakje is niet zo aangenaam.
Dit is wat Valentine te zeggen heeft over zijn Venison Pie
"" Als ik me op het platteland verschanst houd ik ervan om zo eenvoudig mogelijk te koken, deels omdat in de meest afgelegen dorpjes winkels die om komijn of olijfolie vragen je er hetzelfde uit kunnen laten zien als het dragen van een turnpakje in de hoofdstraat. De volgende ingrediënten mogen geen wenkbrauwen opwekken. Gebruik de schouder of het been voor dit recept, want het zadel is te mager en moet worden gehouden om zeldzaam te koken. Ik hou er niet van om hertenvlees in booze marinades te overspoelen als de smaak verloren gaat. Laat het deksel eraf en maak een goede stoofpot ".
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 829 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 168 mg |
| Natrium | 566 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 55 g |