Groot-Brittannië en Ierland zijn beroemd om hun taarten; ze zijn er in alle soorten, maten, zoet en hartig, maar niets zegt meer dan een traditionele steak- en niertaart. Deze taart heeft het Verenigd Koninkrijk door oorlogen en de recessie heen gedragen. Het wordt nog steeds geliefd als het ultieme troostvoedsel van vandaag.
Dit steak- en niertaartrecept lijkt in eerste instantie een beetje intimiderend, maar dat komt alleen omdat de vulling een lange, langzame bereiding nodig heeft. Deze langzame en langzame methode produceert een zachte vulling die eenvoudigweg smaak ademt en u veel tijd laat om het gebak te maken.
Als u haast hebt, om tijd te besparen, kunt u dit doen of de tijd gebruiken terwijl de vulling aan het koken is om het gebak te maken en te laten rusten.
Verwar steak en niertaart niet met biefstuk en nierpudding . Dit is iets heel anders en hoewel de vulling vergelijkbaar is, is de buitenkant een niervet , geen zanddeeg, zoals hier wordt gebruikt.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 2 1/4 kopjes / 200 g meel voor alle doeleinden
- Knijp zout
- 4 ounces / 110 g boter (in blokjes of een gelijke mix van boter en reuzel)
- 2 tot 3 eetlepels koud water
- 1 groot ei (geslagen voor glazuur)
- Voor het vullen:
- 1/3 kop / 25 g bloem voor alle doeleinden
- Zout en zwarte peper
- 1 1/2 pounds / 700g beef chuck steak (of ander taai rundvlees, gesneden in kubussen van 1 inch / 2,5 cm)
- 1/2 pond / 250 g rundvlees nier (gereinigd en gehakt in kubussen van 1 inch / 2,5 cm)
- 2 eetlepels / 25 g boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 grote uien (in dunne plakjes gesneden)
- 2
- wortels (gesneden in kubussen van 1 inch / 2,5 cm)
- 3 1/2 kopjes / 850 ml warme rundvleesbouillon
- 1 groot ei (geslagen voor beglazing)
Hoe het te maken
Maak het gebak
- Doe 2 1/4 kopjes / 200 g bloem, zout en 4 ounce / 110 g boter in een grote, schone kom.
- Wrijf de boter in de bloem met je vingertoppen tot het mengsel op fijne paneermeel lijkt, werk zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg warm wordt.
- Voeg het water toe aan het mengsel. Roer met een koud mes tot het deeg aan elkaar bindt. Voeg meer koud water per theelepel toe als het mengsel te droog is.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 15 minuten en maximaal 30 minuten afkoelen.
Maak de vulling
- Doe 1/3 kop / 25 g bloem in een grote kom, breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper, voeg de blokjes biefstuk en nier toe en gooi het goed in de bloem tot het gelijkmatig is bedekt.
- Verhit 2 eetlepels / 25 g boter en olie in een grote, vuurvaste braadpanschotel tot de boter is gesmolten. Voeg het vlees toe aan het vet in kleine porties en roer snel gedurende ongeveer 1 minuut, of tot het vlees bruin is. Verwijder met een schuimspaan.
- Voeg de uien en de wortels toe aan de pan en bak voorzichtig gedurende ongeveer 5 minuten. Leg het vlees terug in de pan, roer en voeg de bouillon toe. Breng op smaak met veel zwarte peper en een beetje zout. Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat het geheel zachtjes sudderen .
- Bak langzaam gedurende ongeveer 2 uur of totdat het vlees zacht is en de saus dikker. Haal van het vuur, plaats in een 6-kops / 1,5 liter diep taartvorm en laat hem volledig afkoelen.
- Verwarm de oven tot 400 F / 200 C / gas 6.
- Rol het deeg uit tot 1/8 inch / 3 mm en breed genoeg om de taartvorm te bedekken. Snijd een klein gaatje in het midden om bij gebruik over de stoomtrechter te glijden.
- Borstel de rand van de taartvorm met water en plaats een taarttrechter in het midden van de vulling. Leg het deeg op de schaal en druk de trechter erin, snijd hem in de richting van de rand van de schaal. Knijp de randen samen met uw duim en wijsvinger. Als u geen pasteltrechter gebruikt, snijdt u gewoon een kleine schuine streep in het midden van de korst om stoom te laten ontsnappen.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak gedurende 40 minuten of totdat het deeg knapperig en goudbruin is. Serveer onmiddellijk met seizoensgroenten.
Bron: Dit recept is geïnspireerd op de biefstuk van Angela Boggiano.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1087 |
| Totaal vet | 67 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 535 mg |
| Natrium | 1.590 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 71 g |