Deze rijke, dichte zoete aardappelcake is gevuld met gehakte pecannoten en bourbon-opgepompte rozijnen. De cake is afgewerkt met een prachtig bourbon-gekruid karamelglazuur. Voel je vrij om gouden of donkere rozijnen te gebruiken en zorg ervoor dat je een goede kwaliteit bourbon maakt.
Voeg deze heerlijke cake toe aan je desserttabel voor de feestdagen.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kopje rozijnen (goud of donker)
- Driekoppige bourbonwhisky
- 4 grote eieren
- 2 kopjes suiker
- 1 kop plantaardige olie (neutraal, zoals canola)
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 2 kopjes puree zoete aardappel
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (13 1/2 ounces)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 2/3 kopmelk
- Voor de Glaze:
- 1/2 kop bruine suiker stevig verpakt
- 4 eetlepels boter
- 3 eetlepels slagroom
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350F.
- Vet een 10-inch buispan uit één stuk of Bundt-taartvorm in en bestuif met meel.
- Meng de rozijnen en de bourbon in een kleine kom; laat ongeveer 1 uur staan.
- In een mengkom met een elektrische mixer, klop de eieren met de kristalsuiker tot ze dik en bleek van kleur zijn (ongeveer 3 minuten). Voeg de olie en vanille toe; kloppen tot het gemengd is.
- Plaats een zeef over een kleine kom en laat de rozijnen leeglopen, bewaar de bourbon. Zet de rozijnen opzij.
- Voeg 1/2 kop gereserveerd bourbon aan het beslag samen met de zoete aardappels toe; meng goed. Leg de resterende bourbon opzij; het zal later worden gebruikt voor het glazuur.
- Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat; roer met een garde of lepel tot goed gemengd. Voeg een derde van het bloemmengsel toe aan het beslag; mix en voeg de helft van de melk toe. Voeg nog een derde van de bloem toe; mix en voeg de resterende melk toe. Voeg de resterende bloem toe en mix tot het beslag glad is.
- Vouw de rozijnen en gehakte pecannoten in het beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide pan en bak 1 uur tot 1 uur en 10 minuten, of tot een tandenstoker of spies die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitziet. Plaats de cake op een rek om 10 minuten te koelen.
- Meng ondertussen in een pan de bruine suiker, boter, room en 2 eetlepels van de overgebleven bourbon. Plaats de pan op hoog vuur en breng aan de kook; verlaag het vuur en blijf gedurende 2 tot 3 minuten koken, of tot het mengsel is ingedikt en stroperig. Bekijk het aandachtig; het kookt gemakkelijk over.
- Plaats een rek op een groot vel folie of vetvrij papier om druppels op te vangen. Keer de cake in het rek om en prik helemaal met een tandenstoker of spies.
- Schep een beetje van het glazuur over de bovenkant van de cake en borstel de rest over de zijkanten. Laat de cake volledig afkoelen voor het snijden.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Sweet Potato Loaf Cake met roomkaasglazuur
Vochtige en heerlijke zoete aardappel pond cake
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 480 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 446 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |