Poolse gerst soep, krupnik (KRROOP-neek), is een van de meest populaire soepen in de keuken. Het is gemaakt in schijnbaar onbeperkte variëteiten. Joodse versies zijn vaak vegetarisch, zoals in dit recept, en anderen zijn gebaseerd op rundvlees of kippenbouillon en bevatten spek of spareribs voor extra smaak. De gemene deler is het gebruik van gerst of boekweitgrutten, maar de groenten kunnen variëren van kool tot knolselderij tot prei.
Wat ik hier heb gedaan, is het gebruik van de wei, het vloeibare bijproduct van mijn twintigste kaasmakerij, in plaats van de voorraad. Twaróg is een verse, onvermengde droge kwark, zoals boerenkaas en kwark.
Krupniksoep moet niet worden verward met krupnik de drank, een krachtig brouwsel gemaakt van een karamel of eenvoudige siroop met kruiden die kaneel, piment, peperkorrels en anijszaad bevatten. De afgekoelde karamel of eenvoudige siroop wordt opgewarmd met honing en wodka of eau de vie . Het kan warm of koud worden geserveerd. Hier is een recept voor de honing-gekruide wodka bekend als krupnik.
Wat je nodig hebt
- 1 ounce Poolse borowikipaddestoelen (gedroogd)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 grote gele uien (fijngehakt)
- 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 3 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- 10 kopjes wei (of kip, rund of groentebouillon of water)
- 1 kop gespoelde parelgort
- 4 gepelde middelgrote wortelen (in halve bollen gesneden)
- 4 gepelde middelgrote aardappelen (in blokjes)
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels Vegeta-kruiden
- Peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Leg gedroogde champignons in een hittebestendige kom en giet er 2 kopjes kokend water overheen. Laat het weken terwijl je doorgaat met de rest van het recept.
- In een grote pan of Nederlandse oven, verwarm olijfolie tot het glinstert. Voeg ui en knoflook toe en bak tot ongeveer 7 minuten doorzichtig. Voeg peterselie, wei of bouillon, uitgelekte gerst, wortels, aardappelen, laurier, Vegeta en peper toe. Haal de champignons uit de weekvloeistof en pas op dat u de gruis niet met de paddenstoelen opneemt. Snijd paddestoelen en voeg toe aan de pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken of tot gerst zacht is.
- Indien gewenst kan de zorgvuldig gespannen paddenstoelenverdrijvende vloeistof aan de soep worden toegevoegd. Bewaar het anders om een heerlijke champignonsaus te maken, voeg verse, gesauteerde champignons toe. Serveer de soep met een klodder zure room als je wilt en een stevig brood naar keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 160 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 742 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |