Vietnamees koken en cultuur
Het is het overvloedige gebruik van verse kruiden en groenten die de Vietnamese keuken onderscheidt van die van zijn buren in Zuidoost-Azië. Vietnamees eten is een gezonde mix van lichte en verfrissende smaken met heel weinig toegevoegde vetten.
De Vietnamezen houden ervan delen van hun maaltijden in rijstpapier en slabladeren te wikkelen - gegrilde garnalen, gegrild vlees, geroerbakt varkensvlees zijn allemaal goede kandidaten voor de vulling, hoewel soms alleen groenten en kruiden zoals munt, basilicum en koriander worden gebruikt.
De loempia , die is gekomen om Vietnamees eten te personifiëren, is in feite een favoriet voorgerecht op de meeste Vietnamese menu's.
Veel verse kruiden en groenten
Verse kruiden en groenten zoals taugé zijn verplicht bij de beroemde Vietnamese Pho (uitgesproken spar) of biefstuksnoep . Ze kunnen aan de warme soep worden toegevoegd of vers worden gemaaid, het maakt niet echt uit. Pho bestaat al 100 jaar als een traditioneel ontbijtgerecht, maar wordt tegenwoordig de hele dag door gegeten.
De Vietnamese keuken trekt veel aan bij de Chinezen, die het land vanaf 111 v.Chr. Gedurende 1000 jaar regeerden en hun kookmethodes van roerbakken, stomen, smoren en stoven in kleipotten achterlieten.
De Fransen, die er waren voor iets minder dan 100 jaar, laten de Vietnamezen hun stokbrood en ook hun pâté na, die de Vietnamese stoom in banaan verlaat en lokaliseren met de toevoeging van pepers en lente-uitjes. Een andere grote erfenis van de Fransen was misschien de Pho, waarvan sommigen menen dat ze afkomstig zijn van de Franse stoverij, de pot au feu genaamd.
Regionale Keukens
Regionale keukens in Vietnam variëren. De koudere noordelijke regio staat bekend om zijn stevige, stevige stoofschotels. Dit is het gebied dat in de tweede eeuw voor Christus door de Chinezen werd veroverd en waar de meeste etnische groepen in Vietnam wonen. Stoven is hier een populaire stijl van koken - een gelijkenis die het deelt met de Chinezen.
De centrale regio van Vietnam is de bakermat van de keizerlijke keuken. Met Hue, de oude koninklijke hoofdstad, is het hier niet verrassend dat het eten hier zeer verfijnd is, net zoals de voormalige hofchefs het gebruikten om te koken, en goed, geschikt voor een koning. Delicate porties worden in meerdere gangen geserveerd.
In het zuiden, waar het meer tropisch is, leent de keuken zich uit die van het naburige Thailand, Cambodja en ook Maleisië. Rijk aan verse zeevruchten, het eten hier toont een beetje meer van een Indiase invloed en is royaal gekruid met pepers, kokosmelk en een verscheidenheid aan kruiden en specerijen.
Vissaus
Zoals met veel andere Zuidoost-Aziatische landen is een maaltijd niet mogelijk zonder vissaus, de zogenaamde nuoc-cham in Vietnam. De lokale bevolking combineert hun vissaus met gehakte pepers, knoflook, suiker en limoensap, een mengsel dat nuoc mam pha wordt genoemd , voor een perfecte balans tussen de zoete, zoute, zure en pittige smaken. Dit is een favoriete dipsaus die veelzijdig genoeg is om praktisch elke Vietnamese schotel te begeleiden.