Gegrilde pesto-aardappelsalade

Hier is een gerecht dat twee zomerfavorieten - grillen en aardappelsalade - combineert tot één! De supersnelle magnetrontechniek bespaart tijd en voorkomt dat u in de zomerse hitte de conventionele oven inschakelt. Als je de aardappelen op de grill gooit, krijg je een rokerige smaak voordat je gooit met verse kruiden en specerijen.

Wat je nodig hebt

• 3 pond / 1,4 kg middelgrote rode aardappelen
• 1/3 kop / 80 ml wit of goud
• balsamico azijn
• 1/3 kop / 80 ml Parmezaanse kaas (versnipperd)
• 1/4 kop / 60 ml extra vierge olijfolie
• 1/4 kop / 60 ml verse basilicum (fijngehakt)
• Optioneel: 1/4 kop / 60 ml geroosterde pijnboompitten
• 8 tot 10 kerstomaten (in de lengte doormidden gesneden)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 theelepel / 5 ml zeezout
• 1/2 theelepel / 2,5 zwarte peper

Hoe het te maken

1. Plaats aardappelen in een grote magnetron-veilige kom; bedek met een deksel of plastic folie. Opmerking: Als u plasticfolie gebruikt, moet u ervoor zorgen dat de plastic folie geen ingrediënten raakt en een klein gaatje in het deksel tikken om te ontluchten.
2. Magnetron op hoge temperatuur gedurende 10 tot 12 minuten of tot aardappelen zacht zijn (kooktijd kan variëren afhankelijk van magnetron).
3. Gebruik ovenwanten om voorzichtig uit de magnetron te verwijderen. Als u koel genoeg bent om te verwerken, snijdt u de aardappelen in tweeën of kwarten en besproeit u rijkelijk met olijfolie.

1. Grill 5 tot 7 minuten op hoog vuur en draai af en toe totdat grilllijnen zichtbaar zijn.
2. Haal van de grill en laat afkoelen.
3. Snijd in hapklare stukjes en leg ze in een grote kom. Klop samen azijn, olie, zout en knoflook; giet er aardappelen over en gooi lichtjes om te coaten.
4. Kruid met peper, bedek en koel tot klaar om te serveren. Voeg vlak voor het serveren Parmezaanse kaas, tomatenhelften, basilicum toe en bestrooi met pijnboompitten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	308
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	6 g
cholesterol	3 mg
Natrium	389 mg
koolhydraten	47 g
Voedingsvezels	7 g
Eiwit	8 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)