Hartige Yorkshire puddingen begeleiden traditioneel deze Britse zondagsschotel
Eens de vlees-en-aardappelen steunpilaar van Midden-Amerika, komt rosbief niet vaak meer voor op tafels aan het diner in een grote hunk. Geef het de schuld van de gezondheidstrends, een meer gehaaste levensstijl of een voorliefde voor meer verfijnde gerechten. Hoe dan ook, het unieke genot van een sappig rosbief gecombineerd met eenvoudige kanten zoals gestoomde wortels en geroosterde aardappelen verdient het om terug te keren in je keuken.
Yorkshire pudding vangt de smakelijke smaak van de vlezige drippings van je perfecte rosbief in een bladerdeeg van soufflé-achtige muffins. Hoewel het vaak wordt geserveerd op een ontspannen zondag of tijdens een vakantie in Groot-Brittannië, betekent de eenvoudige voorbereiding dat je op een gewone woensdag kunt genieten van dit feestelijke gerecht als je dat wilt.
Het rundvlees kiezen
Koop een ribgebraad met botten voor maximale smaak en het grootste visuele effect. Of kies voor een braadstuk boven of onder voor een zuinigere maaltijd. Splurge op USDA Prime als je kunt, maar kies niet voor minder dan Choice. Zoek naar een donkerrode kleur, die de gewenste veroudering aangeeft, en een dikke laag vet, die smaak toevoegt en voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het koken. Deze laag kan voor het serveren worden verwijderd, dus u hoeft zich niet al te veel zorgen te maken over overtollig vet. Je wilt ook marmering zien, of kleine stukjes vet die door het vlees stromen, wat weer smaak toevoegt en vocht vasthoudt.
Plan om één rib per twee mensen te kopen, of minstens 1/2 pond per persoon als u restjes wilt. Over het algemeen, om vier tot zes mensen te voeden, zoek naar een biefstuk met een bot van 5,5 pond of een reep zonder been van 3 pond. Maak je geen zorgen over het kopen van te veel als koud rosbief geweldige sandwiches maakt.
Het rundvlees koken
Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het in de oven legt.
Zet het gebraad in een pan en kruid het royaal met zout en peper naar smaak. Start het vlees in de eerste 30 minuten in een hete oven op 425 ° F en verlaag vervolgens de temperatuur tot 375 ° F voor de resterende tijd. Kook het op uw gewenste temperatuur met behulp van de volgende tijd aanbevelingen:
- Zelden: 11 minuten per pond
- Gemiddeld: 14 minuten per pond
- Nou: 16 minuten per pond
Je kunt de temperatuur testen met een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Voor de veiligheid raden USDA-richtlijnen aan om braadstukken te koken tot een minimum van 145 graden, met minstens 3 minuten rust nadat u het uit de oven hebt getrokken. Houd er rekening mee dat de temperatuur nog 5 tot 10 graden hoger zal worden wanneer deze rust, maar u kunt deze iets onder uw streeftemperatuur laten komen. Het volgende bereik biedt richtlijnen voor de mate van gaarheid:
- Zelden: 120 F
- Medium: 145 F
- Nou: 165 F
Het vlees laten rusten
Hoewel USDA-richtlijnen een rust van drie minuten suggereren, profiteert een gebraad over het algemeen van een langere herstelperiode. Leg het op een warme schaal en dep het losjes op met folie, leg het dan maximaal 20 minuten opzij, dit is handig de tijd die je nodig hebt om de Yorkshire pudding te bereiden. De spiervezels in het vlees samentrekken tijdens het koken en rusten, waardoor ze zich kunnen ontspannen, een deel van de vleessappen kunnen herverdelen (ideaal voor de jus ) en resulteren in een mals stuk vlees.