Hoe Amandelcroissants (Croissants aux Amandes) te maken

01 van 06

Traditionele amandelcroissants

Een van mijn favoriete lekkernijen met koffie of thee in Marokko zijn amandelcroissants. Afhankelijk van de bakkerij, kunnen deze worden verkocht als croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes of zelfs gewoon croissants fourrés . Wat de exacte naam ook is, ze zijn heerlijk - gewone croissants worden gevuld met een rijke amandelcrème die bekend staat als crème d'amandes . Deze vulling kan als zodanig worden gebruikt of worden gemengd met banketbakkersroom voor een lichtere, romiger textuur. De croissants worden ondergedompeld in een lichte siroop, bedekt met een deel van de vulling, en vervolgens gebakken.

Traditioneel gebruikten Franse bakkerijen deze methode om een ​​dagoude croissant nieuw leven in te blazen, maar ook met verse croissants, in de winkel of met het Basic Croissant Recept, kunnen amandelcroissants worden bereid.

Een Marokkaanse bakkerij kan zijn eigen kenmerkende variatie hebben in het bereiden van Croissants aux Amandes. Sommigen volgen de Franse traditie en drukken de gevulde croissant vlak voordat ze bakken; sommige voegen een beetje oranje bloemwater toe aan de siroopglazuur of vulling; sommige boven de croissants alleen met siroop en gehakte amandelen; anderen versieren de croissants op de traditionele manier met wat vulling, gesneden amandelen en poedersuiker.

02 van 06

Begin met gewone croissants

Begin met een dagverse of verse gewone croissants. U kunt de basiscroissants zelf kopen of maken , maar onthoud dat de rijkere en hogere kwaliteit van de gewone croissants, hoe beter de amandelcroissants zullen zijn.

Snijd je gewone croissants horizontaal in plakjes met een gekarteld mes. Snij ze niet volledig in tweeën - u wilt dat de bovenkant van de croissant nog steeds op de bodem wordt bevestigd.

03 van 06

Voeg de amandelcrème (Crème d'Amandes) toe

Schep met een lepel wat amandelcrème ( crème d'amandes ) in de gesneden croissant. Gebruik het Creme d'Amande Recept hieronder zoals het is, of licht het op door wat Pastry Cream te mengen. Ik gebruik een deel banketbakkersroom tot twee delen amandelcrème, maar je kunt deze verhouding naar eigen smaak aanpassen.

Crème d'Amandes

• 2/3 kop geblancheerde amandelen (100 g)
• 1/2 kop kristalsuiker (100 g)
• 1/8 theelepel zout
• 1/2 kop zachte boter (100 g)
• 2 eieren
• 1/2 theelepel vanille
• 1/4 theelepel amandelsmaak

Richtingen: In een keukenmachine fijnmalen de amandelen met de suiker en zout tot het mengsel poederachtig is. Meng de boter erdoor en voeg de eieren één voor één toe, tot het mengsel glad en romig is. Roer de vanille- en amandelaroma's erdoorheen.

04 van 06

Borstel of dompel de Croissant onder in siroop

Traditioneel worden de dag-oude croissants gedoopt in een lichte siroop voorafgaand aan het vullen, maar aangezien ik met verse croissants begin, poets ik het stroopglazuur na het vullen van de croissants. Dit verzacht de korst een beetje en voegt kleverige zoetheid toe - yum!

Licht eenvoudig sirooprecept

• 2 eetlepels suiker
• 1/2 kop water

Gebruiksaanwijzing: Meng de suiker en het water in een kleine sauspan. Roer constant op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Verhoog de hitte, breng het mengsel aan de kook en kook enkele minuten zonder te roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen.

05 van 06

Versier de croissants

Plaats de gevulde en geglazuurde croissants op een bakplaat bekleed met bakpapier. Versier, smeer een beetje amandelvulling over de croissantjes en besprenkel met wat gehakte of gesneden amandelen. Als je wilt, druk je met je handen op de bovenkant van de croissants om ze plat te maken. (Ik doe niet de moeite om dit te doen, hoewel het het meest traditioneel is.)

06 van 06

Bak de amandelcroissants

Verwarm een ​​oven voor op 180 ° C (180 ° C) en bak de croissants tot de vulling is geplaatst en de randen van de croissant ongeveer 10 tot 15 minuten bruin zijn. Haal de croissants uit de oven en bestuif met poedersuiker. Laat even afkoelen voor het serveren.

Gekoelde of overgebleven croissants kunnen worden ingevroren en direct opnieuw worden opgewarmd uit de vriezer in een oven van 375 ° F (190 ° C) gedurende 5 tot 10 minuten.