Varkenskoteletten zijn een extreem magere stuk vlees, en prosciutto is ook niet zo vet , vooral wanneer het super dun wordt gesneden, wat meestal is hoe het wordt verkocht. Maar het houdt wel vast in het vocht van de snel gekloofde karbonades, voeg een zout-zoete-knapperige buitenkant toe waar kinderen van lijken te houden, en maak er een diner van dat zeker geen andere gegrilde karbonade is.
Serveer deze met elke soort salsa voor een eenvoudig diner dat eruitziet alsof je veel meer moeite hebt gedaan dan jij. Ik serveerde het met zomertomaat-corn relish, wat sommige puristen misschien doorgeven, maar geeft anderen een kans om hun maaltijd te versterken. Dit zou ook goed gaan met de eenvoudigste salade van tomaat, maïs, basilicum en mozzarella pastas .
Dit recept is een snel grillrecept, maar het tegenovergestelde van grillen is traag koken, dus probeer voor een ander soort varkensvlees, slowcooker barbecue getrokken varkensvlees
En in de oven roosteren, zit waarschijnlijk ergens tussenin - een goed voorbeeld van een varken is de mediterrane varkenshaas met geroosterde groenten
Wat je nodig hebt
- Quick Brine
- 1/2 kopje koosjer of grof zout
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel peperkorrels
- 4 1-inch dikke karbonades (ongeveer 1 1/2 pond totaal)
- 4 grote, zeer dunne plakjes prosciutto
- Olijfolie voor het borstelen van de varkenskarbonades
Hoe het te maken
- Voeg in een middelgrote bak het zout, de suiker en de peperkorrels toe. Voeg 1/2 kopje kokend of zeer heet water toe en roer tot het zout en de suiker grotendeels zijn opgelost. Voeg nog 3 kopjes heel koud water toe, misschien een paar ijsblokjes. Leg de varkenskarbonades in de pekel en laat ze ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verwarm een grill voor op middelhoog niveau.
- Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Wikkel elke varkenskarbonade in met een stuk prosciutto, druk op zodat de prosciutto zichzelf afdicht.
- Borstel de varkenskarbonades met olijfolie en gril ongeveer 4 minuten aan elke kant tot het net roze in het midden, of cooed tot een interne temperatuur van 140 ° F.
- Laat de karbonades een minuutje rusten voordat je ze serveert.