Pittige tonijn donburi, of don, is een Japans gerecht waar pittige tonijn wordt geserveerd bovenop een schaal met gestoomde rijst. Dit gerecht is heel populair bij Japanse restaurants in het Westen en het is ook te vinden in de delicatessenwinkel van veel Japanse supermarkten.
Pittige tonijn is slechts een van de vele soorten donburistische gerechten die verkrijgbaar zijn in de Japanse keuken. Donburi, of don, verwijst naar een maaltijd waarbij rijst wordt geserveerd in een diepe kom en gegarneerd met rundvlees, kip, ei, vis, zeevruchten, tempura enz. Het is een hoofdgerecht in de Japanse keuken .
Voor dit pittige tonijn-donburi-recept kunnen de pittigheid van de tonijn - de Sriracha-chilisaus, chili peper ( shichimi togarashi) en chili-olie ( rayu) - allemaal worden aangepast aan het gewenste hittegehalte .
Voor rijst mag witte of bruine rijst worden gebruikt. Sommige restaurants en delicatessengerechten serveren pittige tonijndolli met sushi-rijst , terwijl anderen gewoon gekruid met stoom gebruiken. Ofwel is aanvaardbaar. Er kan minder mayonaise worden gebruikt, maar het mengsel is minder romig. Japanse Kewpie-mayonaise is het beste als je het in de hand kunt houden, omdat het heel anders smaakt dan Amerikaanse mayonaise. Als je Amerikaanse mayonaise vervangt, houd er dan rekening mee dat de smaak van het pittige tonijnmengsel verandert.
Wat je nodig hebt
- 4 koppen premium kortkorrelige Japanse rijst (gekookt)
- 1/2 pond verse sashimi-grade tonijn (in blokjes)
- 2 eetlepels Japanse Kewpie-merkmayonaise (gebruik minder indien gewenst)
- 1 eetlepel Red Rooster Sriracha merk chili saus (of naar smaak)
- 1/4 theelepel sesamolie
- 1/8 theelepel Japanse shichimi togarashi (7-chili peperkruid)
- 5 tot 6 druppels Japanse Rayu merk chili olie (of naar smaak)
- Garneer: gesneden groene uien, geroosterde sesamzaadjes en sojasaus
Hoe het te maken
- Schep rijst in kleine Japanse donburi- stijl kommen die iets groter zijn dan traditionele rijstschalen. Zorg ervoor dat de rijst is afgekoeld tot bijna kamertemperatuur - dit is belangrijk omdat de pittige tonijnmix rauw is, en het plaatsen van de rauwe vis boven hete gestoomde rijst zal de rauwe tonijn enigszins verwarmen of opwarmen. Het tonijnmengsel wordt het best gekoeld geserveerd.
- Hak de tonijn zodat deze bijna fijngehakt is. Meng in een middelgrote kom gehakt tonijn, Kewpie-mayonaise, Sriracha-pepersaus, sesamolie, shichimi togarashi en Rayu-chilipeper voorzichtig tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verwerkt.
- Verdeel het mengsel in twee porties, royaal verspreid het over de rijst in donburi kommen.
- Boven elke pittige tonijn donburi met gesneden groene uien, geroosterde sesamzaadjes, indien gebruikt, en een scheutje sojasaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1667 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 341 mg |
| koolhydraten | 306 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 57 g |