Deze smaakvolle hartige tamales gevuld met pitten van zoete maïs, roomkaas en pittige chili pepers zijn een genot om te eten. Het maken van tamales is enigszins tijdrovend , maar niet moeilijk. Het kan even duren voordat je de eerste paar kunt maken, maar nadat je het hebt gedaan, heb je een hele batch in een handomdraai klaar.
Wat je nodig hebt
- 16 ounce / 450 gram maïskorrels, vers of bevroren
- 1 blikje (3 gram of 85 gram) in blokjes gesneden groene paprika
- 16 gram / 450 gram
- queso fresco of vijzel kaas (versnipperd of verkruimeld)
- 4 ons / 113 gram
- roomkaas
- 3 eetlepels
- chili poeder
- 1 theelepel grond
- komijn
- 40 gedroogde maïs kaf
- 6 kopjes masa-harina (maismeel dat wordt gebruikt om tortilla's en tamales te maken)
- 5 kopjes warm water (of natriumarme kippenbouillon)
- 1 theelepel chili peperpoeder
- 3 eetlepels uipoeder
- 2 eetlepels komijn
- 1 1/2 theelepels zout (verdeeld)
- 2 kopjes
- varkensvleesspek van goede kwaliteit (of plantaardig bakvet)
Hoe het te maken
Maak de vulling
- Doe de maïskorrels en de in blokjes gesneden chilipepertjes in een grote kom.
- Voeg de queso-fresco of vijzel kaas, roomkaas, chilipoeder, komijn en 1/2 theelepel zout toe.
- Gebruik een grote lepel of je handen om de ingrediënten goed te mengen.
- Zodra de vulling is gemaakt, leg je deze opzij. (Dit kan gedaan worden de dag voordat je de tamales maakt, bewaar de koelkast in de koelkast totdat je klaar bent om het te gebruiken.)
Bereid de maïsvlakken voor
- Ga door de maïskolven en verwijder alle puin. Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes.
- Plaats alle kaf in een grote kom en bedek ze met warm water. Plaats een zwaar voorwerp (zoals een zware kom of mok) bovenop de kaf om ze onder water te houden. Laat kaf een uur weken of totdat ze gerehydrateerd zijn en buigzaam worden.
- Verwijder de kaf van het water en dep ze droog.
- Plaats in een afgedekte schaal of een grote plastic zak om uitdroging te voorkomen. Gebruik alleen de grotere en middelgrote kaf om de tamales in te pakken; de kleinere kunnen worden gebruikt voor dassen of patches.
Make the Dough
- Meng in een mengkom de masa-harina en warm water of bouillon.
- Laat het mengsel 20 minuten of zo rusten om de masa te laten verzachten en sla het krachtig om met een houten lepel of met een elektrische mixer op lage snelheid tot een deeg ontstaat.
- Voeg geleidelijk het uipoeder, komijn en 1 theelepel zout toe door ze over het deeg te strooien terwijl je het mengt.
- In een aparte kom, klop het reuzel of verkorten voor ongeveer drie minuten of tot donzig.
- Voeg de reuzel beetje bij beetje aan het deeg toe, meng tot goed gecombineerd. Het mengsel moet ongeveer de consistentie van pindakaas hebben; als het dat niet is. voeg zonodig meer masa-harina of water / bouillon toe.
Stel uw tamales samen
- Leg een schil op een vlak oppervlak.
- Schep op 1 tot 2 eetlepels deeg, afhankelijk van de grootte van de schil. Gebruik de achterkant van een metalen lepel om het deeg op de schil te verspreiden. Laat bij het uitspreiden van het deeg een afstand van ongeveer 4 inch vrij van het smalle uiteinde van de schil en ongeveer 2 inch van het andere uiteinde.
- Spreid het deeg uit tot aan de rand van een van de lange zijden en op 2 inch afstand van de andere lange zijde. Probeer het deeg ongeveer 1/4 inch dik overal te houden.
- Smeer een paar lepels met vulling in het midden van het deeg en laat minstens een centimeter deeg rond elke kant. Zoek de lange zijde met een ruimte van 2 inch zonder masa.
- Vouw dat om, overlappend lichtjes de andere kant zodat de randen van het deeg samenkomen. Wikkel de extra schil rond de achterkant. Vouw vervolgens het brede uiteinde over de bovenkant en vervolgens het langere smalle uiteinde over het brede uiteinde.
- Creëer stroken door ¼-inch brede lengtes van enkele kleinere kafjes af te knippen of te scheuren. Gebruik deze stroken om te binden over het midden van de tamale om de flappen naar beneden te houden.
Kook en serveer de Tamales
- Zet tamales rechtop in een steamer. (Je kunt grote stoomboten kopen die speciaal voor dit doel zijn gemaakt, of je hebt misschien al iets anders dat je kunt gebruiken om hetzelfde effect te creëren.) De sleutel is om een kleine hoeveelheid kokend water op de bodem van de pot te hebben en een vergiet of gaas van een soort om de tamales uit het water te houden.) Stoom gedurende ongeveer 90 minuten.
- Laat tamales afkoelen, nog steeds in de stomer, gedurende ten minste een uur voor het serveren; ze zullen in deze tijd stevig worden.
- Serveer tamales voor ontbijt, lunch of diner. Pak de ene in en plaats hem op een bord om hem te serveren, gooi de maïskruimelverpakking weg. Eet met een vork.
Bewerkt door Robin Grose