Rokbiefstuk is een goed gemarmerd, sappig en smaakvol stuk rundvlees dat ideaal is om te grillen. Gesneden over de korrel, rok biefstuk is zacht maar heeft een geweldige kauwen en grote vlezige smaak. (Je kunt ook de biefstuk gebruiken in dit recept.) Normaal gesproken voegt een marinade niet echt veel toe aan vlees na 4 uur, maar je kunt de roksteak absoluut een nacht in de koelkast marineren. Breng op kamertemperatuur voordat u grilt.
Wat je nodig hebt
- 1 chipotle chili peper in adobo saus, gehakt
- 3 sinaasappels, geperst
- 2 limoenen, geperst
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1/3 kop plantaardige olie
- 1 eetlepel geraspte limoenschil
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden, inclusief greens
- 4 knoflookteentjes, gehakt
- 1 theelepel Kosher zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 2 pond
- roksteak , doorsneden in 3 stukken
Hoe het te maken
- Klop in een grote kom de fijngehakte chipotle chili, sinaasappelsap, limoensap, sojasaus, honing en plantaardige olie bij elkaar. Roer de limoenschil, de sinaasappelschil, de gesneden groene uien, fijngehakte teentjes knoflook, Kosher zout en versgemalen peper erdoor.
- Leg de roklapjeslapjes in een glazen ovenschaal of een andere niet-reactieve bak en giet de marinade over de biefstuk, waarbij de marinade zo wordt verspreid dat de biefstukken bedekt worden. Dek af met plasticfolie en koel minstens 4 uur of 's nachts, af en toe draaien van de rok steaks. (Plaats de roksteak in een grote plastic zak met ritssluiting, giet de marinade erbij, pers lucht uit de zak en verzegel de marinade over de steak en zet in de koelkast.)
- Neem de roklap uit de koelkast minstens 1 uur vóór het grillen om op kamertemperatuur te brengen. Verwijder de roksteaks van de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Breng de marinade over in een steelpan en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, tot de helft is verminderd, 10 tot 15 minuten
- Verwarm een houtskool- of gasgrill tot hoog en smeer het rooster in. Dep de steaks droog met papieren handdoeken, en royaal aan beide kanten met Kosher zout en versgemalen peper. Leg de biefstukken op de grill en kook 5 minuten, draai ze om en bak de andere kant nog eens 5 minuten voor medium rood. (Je wilt een leuke char aan elke kant.)
- Breng de biefstukken over op een snijplank of een ander werkoppervlak en laat 5 minuten rusten voordat u de korrel dun snijdt. Schep de verkleinde marinade over de biefstuk (of aan de kant in een juskom om de gasten zelf te laten opscheppen) en serveer meteen.