Verse tomatensoep met rijst

Deze soep is een geweldige manier om verse zomertomaten te gebruiken, en het is verrassend eenvoudig te bereiden en te koken. De tomatensoep bevat rijst en een verscheidenheid aan gehakte groenten voor een frisse tuinaroma.

Vervang gerust 1 tot 2 kopjes kippenbouillon met tomatensap of V-8 groentesap voor nog meer smaak. Of vervang de kippenbouillon door een plantaardige bouillon voor een vegetarische optie.

Serveer de soep met gegrilde kaassandwiches voor een heerlijke en heerlijke lunch of diner.

Zie ook
Gemakkelijke romige tomatensoep

Wat je nodig hebt

• 1 grote ui
• 1 middelgrote wortel
• 3 eetlepels boter
• 1/2 kopje fijngesneden selderij
• 8 grote tomaten,
• geschild, gezaaid en fijngehakt
• 8 kopjes kippenbouillon
• 3 eetlepels ongekookte langkorrelige rijst of een rijstmengeling
• 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
• 1/8 theelepel of gedroogde tijm, of naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Hoe het te maken

1. Schil de ui; snijd het in vieren en snijd het in dunne plakjes. Snijd de wortel in dunne plakjes.
2. Smelt de boter in een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe; kook tot het zacht is maar niet bruin, roer regelmatig.
3. Voeg de tomaten en een kleine hoeveelheid kippenbouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het gedurende 15 minuten doorkoken.
4. Voeg de resterende kippenbouillon en rijst toe aan de pan en breng op smaak met zout, tijm en peper.

1. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af. Blijf ongeveer 20 tot 30 minuten koken, of totdat de rijst gaar is.
2. Meng desgewenst een paar kopjes soep en voeg deze bij het mengsel voor een dikkere soep.
3. Serveer gegarneerd met peterselie.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	75
Totaal vet	4 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	1 g
cholesterol	9 mg
Natrium	707 mg
koolhydraten	7 g
Voedingsvezels	1 g
Eiwit	3 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)