Gegrilde groenten zijn altijd een favoriet, maar lentegroenten beginnen echt met barbecue en grillseizoen. Deze zachte en heerlijke groenten worden snel gemarineerd in een mengsel van rode wijnazijn en snel op de grill gaar. Dit gerecht is een perfecte bijgerecht, maar smaakvol genoeg voor de vegetariër of veganist in de groep.
Wat je nodig hebt
- 1 bundel asperges (ongeveer 1 1/2 pounds / 680 g)
- 2 geheel
- artisjokken
- 2 grote courgettes
- 1 bundel kleine regenboogwortelen (6-7 totaal)
- 4-6 grote lente-uitjes
- 1 citroen (in twee gesneden, zaden verwijderd)
- Voor de Marinade:
- 1/4 kop / 60 ml rode wijnazijn
- 3 eetlepels / 45 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel / 5 ml zout
- 1 theelepel5 / ml gedroogde oregano
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zwarte peper
Hoe het te maken
1. Snij de bodems van de aspergespears af, zodat ze ongeveer 4 1/2 "tot 5" inch lang zijn. Was in koud water, dep droog met keukenpapier en zet opzij. Snijd stelen en greens af van wortels en was grondig. Dep droog en zet opzij. Was lente-uitjes, dep ze droog, knip de bovenkant ongeveer 1/4 "af en snijd ongeveer 1/2" van de onderkant af (de groene delen). Doe hetzelfde met de courgette behalve gesneden in diagonale stroken (ongeveer 3-3 1/2 "lang en 1/2" dik).
Plaats alle groenten in een hersluitbare plastic zak.
2. Meng de marinade-ingrediënten in een kleine kom. Klop om te combineren en proef naar zoutgehalte. Pas aan uw voorkeur aan. Verwijder 1 1/2 eetlepels / 23 ml marinade en plaats in een andere kom. Dit wordt gebruikt voor de artisjok. Voeg de resterende marinade toe aan de groenten in de zak. Zegel en voorzichtig groenten verplaatsen om gelijkmatig met marinade te coaten. Plaats 20-30 minuten in de koelkast.
3. Terwijl de groenten marineren. Breng 4-5 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Snijd de puntige toppen af van artisjokken en eventuele puntige bladeren rond de omtrek. Snijd in twee en gebruik een klein lepeltje om eventuele vettige stukjes aan de binnenkant van de artisjok voorzichtig weg te schrapen. Als water aan de kook is, plaats je artisjokken in de pot. Kook alleen gedurende 5 minuten. Verwijder direct en plaats op een schone theedoek of meerdere lagen keukenpapier. Gebruik een tang om deze voorzichtig te draaien om overtollig water dat tussen de lagen zit op te vangen. Laat 10 minuten afkoelen. Als de wortels die worden gebruikt groot zijn, gebruik dan dezelfde par-kookmethode. Laat ze afkoelen en bestrijk ze met marinade. Zorg ervoor dit aan te passen door meer marinade te reserveren.
4. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Zodra de grill de juiste kooktemperatuur heeft bereikt, roosteren de olie grillroosters met een grote tang, gevouwen papieren handdoeken en olie. Doop een papieren handdoek in olie en veeg meerdere malen over grillroosters om een antiaanbaklaag te creëren.
5. Bewaar de marinade op de gesneden kant van de artisjok en plaats ze op de grill met de snijzijde naar beneden.
Voeg de overgebleven groenten toe aan de grill en bak ze in totaal 8-10 minuten, voorzichtig 1-2 keer omdraaien tijdens het kookproces.
6. Zodra ze gaar zijn, moeten de groenten zacht zijn maar niet te papperig. Leg ze op een schaal, besprenkel ze met vers citroensap en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 217 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 69 mg |
| Natrium | 524 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |