Elke cultuur heeft zijn versie van loempia's, en de Japanse cultuur is niet anders. In het Japans staan loempia's bekend als harumaki, wat zich letterlijk vertaalt naar haru (lente) en maki (rol).
Japanse loempia's zijn vergelijkbaar met Chinese loempia's omdat ze gevuld zijn met groenten of een combinatie van groenten, vlees en glasnoedels (bonendraden), gewikkeld in een dunne deeglaag en gefrituurd. Ze verschillen echter doordat traditioneel Japanse harumaki het gebruik van knoflook weglaat. Dit kan teruggaan tot de oorsprong van de Japanse keuken en de neiging om knoflook als ingrediënt weg te laten.
Plantaardige Harumaki versus Chinese loempia's
Een andere manier waarop Japanse loempia's, of harumaki, verschillen van Chinese loempia's is dat de vulling voor harumaki enigszins verdikt is met aardappelzetmeel om een plantaardige vulling te creëren met een textuur die vergelijkbaar is met die van een dikke jus. Omdat de vulling nat is, kunnen harumaki het best meteen worden gegeten nadat ze zijn gebakken. In de Chinese keuken hebben loempia's vaak een vulling die droger is, waardoor het eigenlijk heel licht en schilferig aan de buitenkant wordt wanneer het wordt gebakken.
Japanse harumaki verschillen ook van Chinese loempia's doordat ze vaak als maaltijd op zichzelf worden geserveerd, geserveerd met rijst en soep , in plaats van als aperitief of hapjes. Hoewel de vulling en stijl van harumaki verschillen van familie tot familie, is het niet ongebruikelijk om een dikke loempia te maken met een stevige hoeveelheid vulling. Je zou ook kunnen opmerken dat veel Japanse families hun harumaki verpakken om een platte, rechthoekig gevormde loempia te maken in vergelijking met de traditionele dunne en cilindrische loempia die gebruikelijker is in de Chinese keuken.
Hoe Thinner de Wrapper, hoe beter
Wat betreft het type loempia-omhulsel, hoe dunner de wikkel, hoe beter. Er zijn verschillende soorten loempiaverpakkers die dik zijn en deze zullen opborrelen wanneer ze worden gebakken. Diepgevroren, dunne loempia's werken vaak het beste voor dit recept. Experimenteer met verschillende wrappers om te zien wat het beste bij je past.
Harumaki wordt vaak eenvoudig geserveerd met een onderdompelende saus van sojasaus (shoyu) en hete mosterd (karashi).
Geef de Japanse harumaki een kans en ervaar zelf hoe dit verschilt van loempia's of loempia's uit andere culturen.
Wat je nodig hebt
- 6 kleine tot middelgrote gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 1 1/2 kopjes water (om shiitake-paddestoelen te reconstitueren)
- 2 1/2 ounces gedroogd
- glas noedels (ook wel mung bean threads, potato noodles of cellophane noodles genoemd)
- 3 kopjes heet water (om glasnoedels te verzachten)
- 1 middelgrote gele ui
- 2 groene uienstelen
- 3 kopjes taugé
- 6 tot 7 napa koolbladeren
- 1 kop wortels (in lucifers gesneden)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels
- sojasaus
- 1/4 theelepel zout (naar smaak)
- streepje peper (naar smaak)
- 3 theelepels aardappelzetmeel
- 3 theelepels gereserveerde shiitake drenkvloeistof
- 1 pakket dunne loempiaverpakkingen (bevroren)
- 2 tot 3 kopjes canola-olie (of kokos / canola-oliemengsel)
Hoe het te maken
- Wrijf in gedroogde shiitake paddestoelen in een kom tot ze zijn opgelost. Knijp overtollig water uit de champignons, verwijder stelen en snijd. Reserve weekvloeistof.
- Voeg in een aparte kom heet water en gedroogde glazen noedels toe tot de noedels ongeveer 15 minuten soepel en zacht zijn. Drain. Snijd de noedels in kortere stukjes van ongeveer 3 centimeter lang. Opzij zetten.
- Maak ondertussen de groenten klaar. Snijd uien en groene uien in de lengte om dunne plakjes te maken.
- Hak de koolbladeren, inclusief de witte stengel, fijn. Als u wilt, kan de witte stengel worden weggelaten en worden vervangen door extra bladeren.
- Snij wortels in lucifers. Een kortere weg is om vooraf gesneden wortels te kopen die verkrijgbaar zijn bij Chinese supermarkten.
- Verwarm in een grote pan olijfolie. Voeg de gele ui toe en bak tot het licht doorschijnend is. Voeg glasnoedels, wortels, shiitake, napakool, taugé en groene ui toe. Breng op smaak met zout. Roer een paar minuten en voeg dan sojasaus en zwarte peper toe. Kook tot het zacht is. Voeg extra zout naar smaak toe.
- Meng aardappelzetmeel met gereserveerde shiitake-weekvloeistof (voor extra smaak), giet dan over groenten en roer tot het mengsel iets dikker wordt. Haal van het vuur. Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg in een kleine pot olie en warmte toe op middelhoog vuur. Bak 2 tot 3 harumaki per keer, ongeveer 30 tot 40 seconden aan elke kant tot ze goudbruin zijn. De vulling is al gaar, dus het is gewoon een kwestie van de koekjes laten maken. Giet af op een rek of keukenpapier.
- Maak een mengsel van sojasaus (shoyu) en hete mosterd (karashi) als een optionele dipsaus.
- Serveer onmiddellijk terwijl het warm is. Het beste als het op dezelfde dag wordt geserveerd. Opgewarmde harumaki hebben de neiging om drassig te worden, maar zijn het best als ze opnieuw worden verwarmd op een droge braadpan op middelhoog vuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 376 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 209 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 6 g |