Gebruik een keukenmachine of staafmixer met hakkom om de zalm te mineren of met de hand te hakken. Kies je favoriete soort verse zalm voor deze heerlijke, sappige zalmburgers.
Deze zalmburgers verschillen van zalmkroketten die meestal met ingeblikte zalm worden gemaakt. Deze burgers worden gemaakt met verse gehakte zalm.
Koriander, gember en sesamolie geven deze hamburgers een Aziatische smaak.
Serveer de zalmburgers met een pittige chili mayonaise of zoete chili mayonaise (zie de routebeschrijving hieronder). Bak de burgers op de grill, een elektrische grill of in een grillpan op de kookplaat.
Wat je nodig hebt
- 4 groene uien, grof gehakt
- 2 eetlepels grof gesneden koriander
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel citroensap
- 2 theelepels geroosterde sesamolie
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 theelepels sojasaus
- 1 groot eiwit
- 2 pond verse zalm, vel en eventuele pinbones verwijderd, grof gehakt
- Nonstick kookspray (of olijfolie)
Hoe het te maken
- In een keukenmachine of met behulp van een staafmixer met onderdompeling en een hakkom, pulseer je de groene uien met de koriander, gember, citroensap, sesamolie, zout en peper. Schraap de zijkanten van de keukenmachine een paar keer. Voeg de sojasaus en eiwit toe; pulseer een paar keer om te mengen. Voeg de zalm toe en pulseer een paar keer, net tot gehakt. U kunt ook de zalm met de hand fijnhakken en in een kom veranderen; voeg de fijngehakte groenten en smaakmakers toe en meng goed.
- Vorm het zalmmengsel in zes pasteitjes.
- Spuit de bovenkant van de zalmburgers in met een anti-aanbakspray of borstel zachtjes met olijfolie.
- Smeer de grill- of grillpan in.
- Draai de gespoten kant van de burgers op de grill- of grillpan. Verstuif of borstel de andere kant van de zalmburgers.
- Grill ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant. Zalm moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van ten minste 145 F. Volgens de USDA is tat de minimum veilige temperatuur voor zalm
- Serveer in de gespleten geroosterde hamburgerbroodjes met slabladeren en pittige chili mayonaise (onder) of remouladesaus , of een andere ongeperste of gearomatiseerde mayonaise.
Maakt 6 porties.
toppings
- Spicy Chili Mayonaise: combineer in een schaal 1/2 kopje mayonaise met 3 theelepels Sriracha-saus, 1 tot 2 theelepels Aziatische knoflookspekelpasta (sambal) en 1 theelepel limoensap.
- Sweet Chili Mayonaise: combineer in een kom 1/2 kopje mayonaise met 3 theelepels chilisaus in Thaise stijl en 1 of 2 theelepels Aziatische knoflookchampagnesaus (sambal), of naar smaak.
Tips van experts
- Een betrouwbare, direct leesbare voedselthermometer zorgt ervoor dat de hamburgers niet gaar zijn of niet gaar zijn. Steek hem in het dikste deel van een paar van de zalmburgers.
- Maak en vorm de zalmburgers eerder op de dag. Dek af en laat het in de koelkast totdat de grill klaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 334 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 263 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 41 g |