Brut Champagne

Brut Champagne is droog naar de smaak, met een zeer laag suikergehalte in de fles. Hoewel dit niet altijd het geval is geweest. Champagne werd gemaakt met aanzienlijke hoeveelheden extra suiker toegevoegd na de tweede gisting om de zoetheidsniveaus aan te passen aan de zoetekauw van de dag. Pas in het midden van de 19e eeuw besloot Epernay-gebaseerde producent Perrier-Jouët een champagne te maken zonder extra suiker.

Deze "nieuwe" droge stijl was echter niet snel te vangen, gezien het heldere, tongdrogende karakter. Nog eens drie decennia gingen voorbij, voordat de producent van Reims Pommery de brut-stijl van Champagne eens zou proberen met een groter consumentensucces. Tegenwoordig wordt Champagne gemaakt in een volledig spectrum van stijlen, van super zoet tot ongelooflijk droog, met labelindicators die vaak aanwijzingen geven aan wat er in zit met verwijzingen naar 'extra brut', 'brut', 'sec' enzovoort.

6 Champagne Styles om te weten: Bone Dry to Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne wordt gemaakt met extreem lage suikergehaltes, wat resulteert in een kurkdroge stijl met slechts 0-6 gram suiker per liter (.6% suiker).
2. Brut - wat betekent "droog, rauw, ongeraffineerd" in het Frans, de Brut-stijl van Champagne smaakt behoorlijk droog in de mond, met suikerniveaus die in het bereik van minder dan 15 gram per liter (1,5% suiker) lopen.
3. Extra droog - Hoewel de naam lijkt te communiceren dat deze stijl van Champagne droger zou smaken dan een Brut Champagne, is dit meestal niet het geval. Extra droog is meestal iets zoeter dan Brut Champagne met een suikergehalte van 12-20 gram suiker per liter (1,2-2% suiker).

1. Sec - Frans voor "droog of mager" hoewel de Sec-stijlen van Champagne vaak een licht zoete smaak benadrukken met suiker die in het bereik van 17-35 gram per liter blijft (1,7-3,5% suiker).
2. Demi-sec - Letterlijk "halfdroog" of halfzoet van smaak, de demi-sec Champagne-stijlen brengen 33-50 gram suiker per liter (3,3-5% suiker).

1. Doux - "Zoet" in het Frans, deze Champagne-stijl is vrij zoet (en vrij zeldzaam) met maar liefst 50 gram of meer suiker per liter (meer dan 5% suiker). Met suikerniveaus hoger dan een favoriet blikje frisdrank, kwalificeert Doux zich zeker als dessert.

Brut Champagne Smaak en voedselparen

Brut Champagne is droog in de mond, maar de aroma's en smaken neigen naar appel, peer en citrus en kunnen in warmere jaargangen naar perzik en abrikoos bewegen. Klassieke vers gebakken broodaroma's, romige texturen en stijlen met een voller lichaam zijn de directe invloed van de gebruikte gist die bij de tweede gisting wordt gebruikt. Door uitzonderlijke veelzijdigheid op het gebied van eten te combineren, brut Champagne met alles van traditionele kaviaar tot boter-doordrenkte lekkernijen en zout gearomatiseerde gerechten. De hoge zuurtegraad en pittige carbonatatie snijden door oliën en vetten met heerlijke smaakprecisie, waardoor alles, van gebakken aardappelen en hartige quiche tot oesters Rockefeller en gerookte zalm een ​​absolute traktatie is.

Prijs van Brut Champagne en mousserende wijn

Houd er rekening mee dat alles wat buiten Frankrijk wordt gemaakt, aangeduid als "Brut", wordt beschouwd als mousserende wijn, niet als Champagne . De meeste wijnproducerende landen maken een mousserende wijn, sommige met meer succes dan andere.

Spanje: Spanje Enkele van de beste weddenschappen voor budgetvriendelijke brut-mousserende wijn komen uit Spanje in de vorm van Cava (meestal $ 9-15 per fles).

Verenigde Staten: in de VS dragen mousserende wijnproducenten zoals Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate en Gloria Ferrer allemaal flessen vanaf het merk van $ 20 en gaan vanaf daar gestaag verder.

Elders in Frankrijk: wanneer mousserende wijn buiten Champagne in Frankrijk wordt gemaakt, wordt dit een "cremant" genoemd. Cremant d'Alsace is bijvoorbeeld gewoon een "cremant" of champagne uit de Franse regio Elzas. Prijzen variëren van $ 18 voor een standaard fles brut tot honderden dollars voor de beste bruts.

Echte Champagne: authentieke Franse champagne is meestal de duurste van de mousserende wijnen. Met enkele instapflessen vanaf $ 30 voor een niet-vintage-optie, biedt Chardonnay-dominante champagne typisch scherpe appel- en perenaroma's, vaak met een gistachtig, versgebakken broodkarakter.

Een middelste fles Veuve Clicquot Yellow Label zal je $ 40-50 terugbrengen. De factoren die van invloed zijn op de uiteindelijke prijs van een brut-champagne zijn de plaatsen waar de druiven werden verbouwd (high-end vs. bescheiden wijngaarden), welk landgoed de wijn heeft gemaakt, als de druiven van de Champagne allemaal uit een enkele wijnoogst (duurder) of meerdere jaargangen ( meest voorkomende), en wat voor soort reputatie aan de fles voorafgaat (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët en dergelijke kunnen behoorlijk dure flessen maken).

Hoe Brut Champagne is gemaakt

Technisch gezien is Champagne alleen Champagne wanneer het in Champagne, Frankrijk, wordt gemaakt en alleen Chardonnay, Pinot Noir of Pinot Meunier-druiven worden gebruikt. Het is een mix van druiven, wijngaarden en vaak jaargangen (tenzij het is gedateerd als "vintage" Champagne). Een gemiddelde van 45 verschillende stille wijnen komen samen om een ​​definitieve bottelmix van Champagne te maken, waarbij elk Champagne-huis jaar in jaar uit voor een uniek, zij het consistent "huisstijl" -jaar gaat. De druiven worden geoogst, gefermenteerd en vervolgens iets verouderd voor het bottelen volgens het normale proces van het maken van wijn, maar om bubbels te krijgen moet Champagne een tweede fermentatieproces doorlopen om de bubbels te maken en deze in de fles te vangen.

Deze tweede gisting wordt op gang gebracht door de toevoeging van suiker en gist (de likeur de tirage genoemd ) aan de flessen gemengde stille wijn, die ronde twee van de gisting initieert. Zodra de verbruikte gist zijn gang is gegaan, begint deze als sediment te verzamelen. Dit gistsediment wordt de "lees" genoemd en Champagne die op de droesem rust, ook "sur lies" (letterlijk "op droesem" in het Frans) genoemd, wordt voor altijd beïnvloed door de wijnmoer met een laatste smaak die een klassieke gistachtige, frisse gebakken brood karakter. Wanneer het tijd is om de afgewerkte gist te verwijderen, worden de flessen ondersteboven gekeerd zodat het sediment zich verzamelt in de bottleneck en vóór het kurken kan worden verwijderd. Het is op dit punt dat de suikerniveaus van de Champagne worden bepaald en aangepast. Als een producent een Brut Champagne of Extra Brut Champagne wil maken, wordt er meestal niets toegevoegd.

Als het doel echter een zoeter gestileerde champagne is, wordt een dosering (rijmpjes met "massage") toegevoegd. De dosering is in wezen een mengsel van basiswijn met suiker die meer geconcentreerd of minder geconcentreerd kan zijn, afhankelijk van het verwachte niveau van zoetheid dat gewenst is.

Aanbevolen Brut Champagne-producenten om te proberen

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal