Dit recept voor Servische custardplakken of krem pita wordt traditioneel gemaakt met krassbladerdeeg , maar het gebruik van de in de winkel gekochte soort is perfect aanvaardbaar. De truc is om te voorkomen dat het deeg te veel opzwelt en nog steeds schilferig is (zie hieronder). Als u een voorliefde voor traditie bent, kunt u troost vinden in de gekookte custardvulling.
Het Servische woord pita betekent "banketdeeg" en heeft niets te maken met Midden-Oosten platte broden. Krem betekent "room". Dit dessert kan worden gemaakt met twee of drie lagen gebak.
Bevries overgebleven eiwitten en bewaar voor overgebleven eiwit recepten of sampita .
Wat je nodig hebt
- 2 bladen bladerdeeg (bevroren pakket van 1 pond, ontdooid)
- 6 grote eidooiers
- 6 eetlepels suiker
- 2 eetlepels instantmeel
- 1 1/2 kopjes melk
- 2 pakketten gelatine zonder aroma
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 1 kwart zware room (geklopt met de vanillesuiker)
- Garneer: poedersuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven op 400 graden. Rol elk stuk bladerdeeg een beetje uit om de naadlijnen te mengen. Snijd, zonder het helemaal door te snijden, elk blaadje licht in 9 secties. Sandwich elk bladerdeegblad tussen twee stukken bakpapier en twee koelrekken. Dit zal het gebak plat maar nog steeds schilferig houden. Bak 15 minuten, verwijder bovenste rek en bovenste vel perkamentpapier. Vervang het rek en blijf bakken tot het goudbruin en krokant is, ongeveer 15 minuten langer. Koel volledig.
- Klop de eierdooiers en de suiker tot ze dik en citroen gekleurd zijn. Voeg het instantmeel en de melk toe en meng goed. Overdracht naar de top van een dubbele ketel. Kook, onder voortdurend roeren tot de vla een beetje dikker wordt. Haal van het vuur. Los gelatine volledig op in 1/2 kopje koud water. Roer in hete custard tot het volledig is opgelost.
- Laat de custard in een ijsbad afkoelen, af en toe roeren. Als de vla om de een of andere reden brokken heeft (van te gaar worden gekookt met een te hoge temperatuur of onopgeloste gelatine), zeef ze dan door een zeef.
- Als de custard is afgekoeld en erg dik maar nog niet is gezet, vouw de gezoete slagroom erin. Laag op 1 vel gebakken bladerdeeg en top met tweede vel. Bewaar de koelkast minstens 1 uur voor gebruik. Gebruik een vochtig gekarteld mes om het snijden te vereenvoudigen. Snijd in rechthoeken. Stof met suiker van banketbakkers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 543 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 359 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15 g |