Deze pekel is perfect voor varkensvlees, maar werkt goed samen met ander vlees zoals gevogelte. Brining voegt vocht en smaak toe aan alles wat je kookt. Vergeet niet dat als je eenmaal vlees hebt gepekeld, je er geen zout aan hoeft toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 8 kopjes / 1,9 L water
- 1/2 kop / 120 ml koosjer zout
- 1/2 kop / 120 ml suiker
- 1/2 kop / 120 ml hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels / 30 ml pimentbes
Hoe het te maken
- Kook 2 kopjes water. Voeg zout en suiker toe en roer tot het is opgelost. Voeg de resterende 6 kopjes koud water toe en roer de resterende ingrediënten erdoor. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat u het gebruikt.
- Dit recept maakt genoeg pekel voor ongeveer 5 kilo varkenshaasje . Leg varkenshaas in een grote kom, bouillon of plastic bak. Zorg ervoor dat het groot genoeg is om het varken plus de pekel vast te houden. Giet het pekelmengsel over de bovenkant, dek af met deksel of plasticfolie en bewaar in de koelkast. Pekelvlees voor 8-12 uur.
- Haal het vlees uit de pekel, spoel het snel af met koud water en dep het droog met keukenpapier. Spoel niet te veel, want hierdoor wordt al het zout verwijderd en blijft het vlees vrij smakeloos. Bedek met een zoutvrije kruidenwrijf en kook zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 593 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 56.611 mg |
| koolhydraten | 153 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 8 g |