Dit Lancashire-recept lijkt in eerste instantie misschien een vreemde combinatie - maar het is verbazingwekkend goed, zowel in zijn eenvoud als in zijn goedheid. This Boiled Onion, Poached Egg en Lancashire Cheese-recept komt van Simon Hopkinson in zijn veelgeprezen boek - Vegetarian Option. Simon vertelt hoe hij op de hoogte was van dit heerlijke Lancashire-recept van een jonge Lancastrische chef-kok die bij de beroemde Three Fishes in Mitton had gewerkt.
Simon stelt dat het absoluut noodzakelijk is om zowel witte uien als witte peper te gebruiken om de juiste textuur en de traditionele smaak te garanderen.
Wat je nodig hebt
- 500 ml witte uien, geschild en grof maar netjes in blokjes gesneden
- 1½ kopje / 350 ml water
- 2 oz / 55g boter
- Weinig ½ t eetbare witte peper
- 2 theelepels Maldon-zout
- 1 laurierblad (optioneel)
- Splash van moutazijn
- 9 - 10 oz / 250 - 300g Lancashire of soortgelijke smakelijke kaas, grof geraspt
- 4 grote eieren
- 2 eetlepels fijngehakte gekrulde peterselie
Hoe het te maken
Dient voor 4- Doe de uien in een pan met water, boter, peper, zout en lek als je ze gebruikt. Breng aan de kook, zet het laag aan de kook, laat afdekken en kook ongeveer 30 minuten, of tot de uien lekker zacht zijn.
- Verwarm de grill tot medium. Maak een pan met kokend water klaar met een gezonde scheut maltazijn, desgewenst toegevoegd om de eieren te pocheren.
- Eenmaal klaar, roer de uien goed en verdeel ze over vier verwarmde ovenvaste ondiepe gerechten. Bestrooi nu met de kaas en plaats onder de grill om de kaas te smelten NIET bruin te maken.
- Pocheer ondertussen de eieren in het kokende water. Verwijder met een schuimspaan om af te tappen en plaats een op de bovenkant van elk gerecht van uien en kaas. Strooi over de peterselie en serveer zonder vertraging.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 492 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 305 mg |
| Natrium | 1.881 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 27 g |