Deze plakjes geroosterde kool zijn zacht in het midden en bruin en knapperig rond de randen. Met alleen zout en peper zijn ze een prima bijgerecht, maar pesto voegt een prachtige groene kleur en veel smaak toe.
Het mengen van peterselie in pesto accentueert de schone, grasachtige smaak van peterselie. Als peterselie pesto niet jouw ding is, dan top geroosterde kool met traditionele basilicumpesto of een ander favoriet pesto recept .
Wat je nodig hebt
- 1 hoofd groene kool (gesneden in 1/2 rondjes)
- 1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie
- 1/4 kopje walnoten
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kopje Parmigiano-Reggiano kaas (geraspt)
- 3 kopjes peterselie bladeren (ongeveer 1 kleine bosje peterselie)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 F
- Bestrijk een bakplaat met een beetje olie of bedek met bakpapier.
- Leg de koolschijfjes op een bakplaat. Borstel een kant met een lichte laag olijfolie. Licht op met zout en peper.
- Kook tot de kool zacht is in het midden en de randen bruin en knapperig zijn (ongeveer 40 minuten)
- Klop in een keukenmachine de walnoten, knoflook en kaas tot ze fijngehakt zijn.
- Voeg de peterselie toe. Laat het lemmet langzaam de helft van de olijfolie erin gieten. Voeg olie toe totdat de pesto de gewenste consistentie heeft. (Het is niet nodig om alle olijfolie te gebruiken als de pesto eerst de gewenste consistentie bereikt.)
- Voeg zout naar smaak toe.
- Sprenkel de pesto over de kool. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Parmigiano-Reggiano Vervangingen
Sommigen beweren dat er geen vervanging is voor Parmigiano-Reggiano- kaas. Bepaalde wetten vereisen dat Parmigiano-Reggiano uitsluitend wordt gemaakt volgens een specifiek recept en productiemethoden in de Italiaanse provincies Parma, Reggio-Emilia, Modena en specifieke regio's in de provincies Bologna en Mantua.
Hoewel het waar is dat de smaak van echte Parmigiano-Reggiano onmogelijk te evenaren is, zijn er veel vergelijkbare soorten kaas die kunnen worden gebruikt in plaats van dure Parmigiano-Reggiano in recepten.
Grana Padano : Deze Italiaanse kaas lijkt het meest op Parmigiano-Reggiano. Grana Padano is gemaakt voor minstens duizend jaar, met in principe hetzelfde recept dat tegenwoordig wordt gebruikt.
Pecorino : "Pecorino" verwijst naar elke harde Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Er zijn veel verschillende soorten pecorino. Een van de meest bekende is pecorino Romano. Pecorino heeft een zoutere, scherpere smaak dan Parmigiano-Reggiano. Vaak wordt een combinatie van Parmigiano en pecorino gebruikt om pesto te maken.
BelGioioso American Grana: een Amerikaanse versie van Parmigiano-Reggiano. Het heeft een wasachtige textuur en een nootachtige smaak.
Reggianito: Reggianito wordt in Argentinië gemaakt door Italianen die zich in Argentinië vestigen.
De smaak is mild en de textuur is zachter dan Parmigiano-Reggiano.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 317 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 144 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 8 g |