Serveer deze gekruide, zoetzure ingelegde vijgen met varkensvlees, kalkoen of vleeswaren. Ze zijn ook heerlijk met harde kazen, of gewoon als snack alleen gegeten.
Wat je nodig hebt
- 2 pond kleine vijgen (rijp en vers)
- 3 kopjes water
- 1 kopje suiker (gegranuleerd)
- 3/4 kopje honing
- 1 1/2 kopjes appelazijn
- 2 kaneelstokjes
- 1 plak gember (ongeveer 1/4-inch dik en 1-inch diameter)
- 9 hele piment
- 4 hele kruidnagels
- 2 hele kardemompeulen (licht geplet)
Hoe het te maken
Kruidige ingelegde vijgen zijn vooral goed als ze worden gemaakt met Kadota- of Adriatische vijgenrassen , die beide hun lichte geelgroene kleur behouden, zelfs wanneer ze rijp zijn. Maar je kunt ook elke andere vijgsoort gebruiken.
- Was de vijgen. Prik beide vijgen 2 tot 3 keer door met de punt van een schilmesje (dit is om de beitsende pekel door de vrucht te laten doordringen).
- Zet het water, suiker, kaneelstokje, gember, piment, kruidnagel, kardemompeulen en laurier in een grote pan op hoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de vijgen toe. Wanneer de vloeistof weer kookt, verlaag dan het vuur en laat de vijgen 20 minuten in de vloeistof sudderen.
- Voeg de honing en appelciderazijn toe aan de andere ingrediënten, zachtjes roerend om de honing op te lossen, maar verbrijzel de vijgen niet. Verhoog het vuur tot hoog en breng de vloeistof weer aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen totdat de vijgen doorschijnend beginnen te lijken, ongeveer nog eens 20 minuten.
- Gebruik een lepel met een gleuf om de vijgen voorzichtig over te brengen in schone pint of halve pint inblikken potten. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren . Giet de hete vloeistof de vijgen werden gekookt in over de vrucht, waardoor een halve centimeter van het hoofd ruimte tussen het oppervlak van het voedsel en de randen van de potten. Houd er rekening mee dat als u de hele specerijen in de potten samen met de vijgen meeneemt, de specerijensmaak in de opslag zal toenemen. Ik haal meestal de kleinere specerijen uit maar voeg een van de kaneelstokjes toe aan elke pot als een aantrekkelijke garnering.
- Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige theedoek of keukenrol. Schroef de inblikkende deksels vast.
- Voor langdurige opslag op kamertemperatuur, verwerk de potten in een kokend waterbad gedurende 15 minuten (pas de conservenperiode aan als u op grote hoogte woont). De ingelegde vijgen blijven, ongeopend, minstens een jaar bewaard. Merk op dat wanneer u een van de potten opent, u deze in de koelkast moet bewaren.
- Je kunt ook het kookproces van het kokend waterbad overslaan en de potten jam gewoon recht in de koelkast zetten. Als u voor deze versie kiest, is het niet nodig om speciale inblikkende potten te gebruiken. De potten met ingemaakte vijgen blijven drie maanden in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 11 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 1 g |