Japanese Pickled Ginger (Gari)

Ingelegde gember, of sushi-gember, wordt gari of shin- shoga no amazu - zuki in het Japans genoemd. Het wordt geserveerd met sushi of sashimi en gegeten tussen verschillende soorten sushi. De kruidigheid van de gember en de zoete azijnaroma reinigen het gehemelte tussen het eten van verschillende stukken sushi, zodat u kunt genieten van verschillende soorten vis en broodjes. Het is ook geweldig met eeuweneieren, die een Chinese delicatesse zijn.

Op de meeste Aziatische markten kun je gepekelde gember in roze of wit vinden, maar hier is een eenvoudig recept om zelf te maken.

Gebruik alleen jonge gember

Jonge gember wordt geoogst en verkocht in de vroege zomer. Het heeft een milde gember smaak en een fijne vlezige textuur die zacht is, in tegenstelling tot gerijpte gember die meestal wordt gebruikt voor het koken. Zoek naar gember met de rozeachtige uiteinden in een Aziatische supermarkt. Dit roze pigment maakt de ingemaakte gember natuurlijk roze. Sommige van de commercieel geproduceerde en verkochte gember in de schil worden kunstmatig geverfd, maar je zou merken moeten kunnen vinden die de kunstmatige kleur vermijden.

De schil van de jonge gember is erg dun en gemakkelijk te pellen met je vingers of een lepel. Het is dun gesneden en vervolgens gemarineerd in suiker en rijstazijn mengsel.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Was jonge gemberwortel en verwijder eventuele bruine vlekken met een lepel. Schraap dan de hele huid af met een schraper of schil de gember met de hand.
  2. Snijd de gember in dunne plakjes en zout de plakjes.
  3. Laat gezouten plakjes gember in een kom ongeveer 1 uur liggen.
  4. Droog de plakjes gember met keukenpapier en doe ze in een gesteriliseerde, hittebestendige container of pot.
  5. Meng de rijstazijn en suiker in een pan en breng aan de kook totdat het sterke azijnaroma is verdampt.
  1. Giet het warme mengsel van azijn en suiker over de plakjes gember. Als je het pittig wilt houden, haal je het na ongeveer een minuut eruit. Anders werkt het 2 tot 3 minuten werken goed.
  2. Giet de plakjes in een zeef af en laat ze afkoelen door ze in een enkele laag op een papieren handdoek te leggen. Ingelegde gember verandert van kleur naar lichtroze. (Als u oude gember gebruikt, wordt deze misschien niet vanzelf roze.)
  3. Klop met schone handen de vloeistof uit de plakjes en plaats ze in een pot. Bedek de pot en bewaar deze in de koelkast. De ingemaakte gember blijft maximaal 1 jaar in de koelkast.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 75
Totaal vet 0 g
Verzadigd vet 0 g
Onverzadigd vet 0 g
cholesterol 0 mg
Natrium 150 mg
koolhydraten 18 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)