Kool is een typisch onderdeel van de Ierse keuken, samen met spek en aardappelen. Huurdersboeren in de 17e eeuw waren gedwongen om aanzienlijke huren aan hun verhuurders te betalen, en vertrouwden zwaar op hun gewassen van voedzame kool en calorie-dichte aardappelen, beide winterharde groenten, om ze het hele jaar door te krijgen, vooral in de winter. De meer welvarende boeren groeiden ook varkens, zodat ze hun groenten konden kruiden met de onderdelen die niet nodig waren om hun maandelijkse tarief te betalen.
Toen de Grote Aardbeving in 1845 Ierland trof en veel van de aardappelteelt van het land uitbrak, werd kool zelfs nog belangrijker als voedselbron. Op St. Patrick's Day is het vrij gebruikelijk om kool in een of andere vorm te eten. Het blijft een van de meest betaalbare en duurzame groenten in de buurt, een betrouwbare bron van iets groens in de koudere maanden, en in combinatie met zijn oude landerspekspek, is het misschien bescheiden maar het is heerlijk. Soms zijn de eenvoudigste gerechten de meest gedenkwaardige.
Hier wordt het spek in een zware grote pot knapperig en dan worden sommige uien snel gebakken in een beetje van het resterende varkensvet. Dan wordt de kool toegevoegd, samen met het bier van je keuze, en in 30 minuten heb je een gerecht dat qua uiterlijk en kosten bescheiden is, maar vrij grandioos van smaak. Dit zou heel goed gaan met corned beef, maar ook met gebraden kip , zalm , een steak , vrijwel alles.
Wat je nodig hebt
- 6 reepjes spek (gehalveerd)
- 1 kopje gehakte ui
- 1 kool (in vieren gesneden, klokhuis en in dunne plakjes gesneden)
- 1 (12-ounce) flesje bier
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm een grote zware pan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur en kook de bacon tot hij knapperig is, draai hem indien nodig, in totaal 5 tot 6 minuten. Verwijderen op een bord bekleed met papieren handdoeken.
- Giet alle, behalve een eetlepel van het vet uit de pan, en ga terug naar matig vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten goudbruin. Voeg de kool toe en schud af en toe in de pot gedurende 3 of 4 minuten tot de kool begint te verwelken en goed gemengd is met de uien.
- Giet het bier in de pan en laat sudderen op middelhoog vuur. Dek de pot gedeeltelijk af, laat het vuur laag worden en medium laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de kool zacht is en het grootste deel van de vloeistof verdampt is.
- Verkruimel het gereserveerde spek en roer het in de kool. Serveer warm of warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 74 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 100 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |