"Eierstich", of royale, wordt gebruikt als een zeer populaire duidelijke soepgarnituur in Duitsland. Royale is een eivla, gebakken in een waterbad en vervolgens in mooie vormen gesneden maar meestal ruitvormig. Dit recept voor royale heeft een paar tips die succes garanderen. Royale wordt vaak gebruikt in "Hochzeitssuppe" (huwelijkssoep).
Recept kan indien nodig worden verdubbeld.
Gebruik in Duitse bruidssoep .
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop melk (of room)
- 1 ei
- 2 eierdooiers
- Vers geraspte nootmuskaat naar smaak
- 1/4 theelepel. zout
Hoe het te maken
- Maak een waterbad ( bain marie ) voor de royale vla. Je hebt twee bakpannen nodig om de royale te bakken. Men kan een hittebestendig theekopje of een platte vorm zijn die in de tweede pan past. De tweede, grotere pan bevat warm water voor het bakken van de custard, zodat deze niet schuurt.
- Verwarm de oven tot 300 ° F. Kook meerdere kopjes water voor het waterbad.
- Maak de vorm die je gebruikt royaal in boter (kan een theekopje, een ramekin of een klein ovenschaaltje zijn), omlijn met een stuk vetvrij papier dat op de bodem is gesneden en dat ook.
- Verwarm de melk of room in een kleine pan tot vlak onder het kookpunt.
- Klop het ei, de eidooiers, de nootmuskaat en het zout samen. Terwijl u constant zweeft, giet u de hete melk in een dunne stroom in de eieren.
- Laat het schuim, indien aanwezig, bezinken. Giet door een fijne zeef in je vorm. De zeef verzamelt gekookte eieren of stukjes grote nootmuskaat. Probeer het schuim er niet bovenop te laten stromen, want het vormt een onaangename korst die u na het bakken moet verwijderen.
- Plaats de grotere schaal in de oven en vervolgens uw custard-schaal erin. Giet heet water aan de buitenkant ongeveer 2/3 van de weg naar boven in het formulier.
- Bak gedurende 20 tot 30 minuten (afhankelijk van hoe dik je royale is) of tot het gezet is.
- Laat de royale 20 minuten of meer afkoelen (u kunt ook in de koelkast zetten) en vervolgens op een snijvlak uitkomen door de zijkanten van de custard met een mes los te maken en de custard voorzichtig uit de vorm te schuiven of te draaien.
- Als je een platte vorm hebt gebruikt, kun je de royale meteen in fraaie vormen snijden, zoals diamanten. Je kunt ook een cookie cutter gebruiken.
Als je de royale in een theekopje of een kleinere vorm hebt gebakken, moet je de custard met een mes in kwart- of halve inch-lagen snijden en de afzonderlijke lagen gebruiken om mooie vormen te snijden.
Tips:
U kunt uw "Eierstich" voor de lol kleuren (omdat het wordt gebruikt in heldere soep) met een theelepel tomatenpuree voor rode of fijngehakte peterselie voor groen. Je kunt ook andere verse kruiden gebruiken, maar ze filteren door een zeef voordat je ze gaat bakken omdat de stukken naar de top van de "Eierstich" stijgen.
Om te serveren, plaats je verschillende stukken op de bodem van een soepbord, giet je er warme bouillon over en garneer met kruiden zoals gewenst.
Serveer meteen.
Kook de royale niet in de bouillon, omdat deze niet veel kan hanteren en de bouillon troebel wordt.
Een goede "Eierstich" staat bekend om zijn zachte, fluweelachtige textuur, die een beetje lijkt op zachte tofu. Als het water in het waterbad aan de kook komt in de oven, zal de royale poreus worden en als je lucht erin slaat voordat het gebakken is, kan hetzelfde gebeuren.
Andere manieren om "Eierstich" te bereiden, zijn koken in een plastic zak met ritssluiting in een waterbad, koken in sudderend water op de kookplaat en koken met een dubbele ketelmethode boven de aardappelpan. Geen van deze garandeert een soepel product maar is minder gecompliceerd.
De verhouding tussen ei en dooier wordt meestal vermeld als één extra eigeel per ei. Hoe meer melk je toevoegt, hoe zachter de royale (moeilijker te hanteren). Sommige recepten van "Eierstich" bevatten geen melk of room, of gewoon een beetje. Experimenteer totdat het voor u werkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 162 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 213 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 6 g |